Arayes (pita s mletým hovězím masem)

Ingredients

• Mleté hovězí maso (85/15) — 450 g
• Malá žlutá cibule, nastrouhaná a vymačkaná — 1 pcs
• Stroužky česneku, nastrouhané — 5 pcs
• Jalapeño paprička, nastrouhaná — 1 pcs
• Rajčatový protlak — 2 tbsp
• Petržel, jemně nasekaná — 0.3333333333333333 cup
• Koriandr, jemně nasekaný — 0.25 cup
• Olivový olej — 1 tbsp
• Ledová voda — 1 tbsp
• Sůl — 1 tsp
• Černý mletý pepř — 1 tsp
• Kumin — 2 tsp
• Paprika — 2 tsp
• Nové koření (allspice) — 1 tsp
• Koriandr (mletý) — 1 tsp
• Česnekový prášek — 1 tsp
• Skořice (mletá) — 0.25 tsp
• Pita chleby — 4 pcs

Steps

1. Předehřejte troubu na 180°C.
2. Ve velké míse smíchejte mleté hovězí maso, nastrouhanou a vymačkanou cibuli, nastrouhaný česnek, nastrouhanou jalapeño, rajčatový protlak, petržel, koriandr, olivový olej, ledovou vodu a všechno koření (sůl, černý pepř, kumin, paprika, nové koření, koriandr, česnekový prášek, skořice) — míchejte, dokud směs nebude homogenní a lehce lepkavá.
3. Pita chleby rozkrojte napůl a opatrně otevřete kapsy; v případě potřeby je na několik sekund ohřejte v mikrovlnné troubě, aby se snadněji otevíraly.
4. Každou kapsu pita chleba rovnoměrně naplňte tenkou vrstvou připravené masové směsi, vnější povrch pita chleba bohatě potřete olivovým olejem.
5. Na středním ohni rozehřejte pánev; smažte arayes masovou stranou dolů 1–2 minuty, dokud se nevytvoří opečená kůrka, poté otočte a smažte druhou stranu do zlatova a křupava (pokud je potřeba, smažte po dávkách).
6. Po osmažení přendejte pita chleby na plech a pečte v troubě 15 minut, nebo dokud vnitřní teplota mletého masa nedosáhne přibližně 68°C.
7. Po upečení lze čerstvě vyjmuté arayes lehce potřít olivovým olejem smíchaným s jemně nasekaným česnekem a petrželí a podávat horké s omáčkou (viz recept na omáčku).

Jogurtovo-tahini omáčka s česnekem

• Řecký jogurt — 0.75 cup
• Tahini — 0.25 cup
• Stroužky česneku, nastrouhané — 3 pcs
• Citrón (šťáva z poloviny citrónu) — 0.5 pcs
• Olivový olej — 1 tbsp
• Sůl — 0.5 tsp
• Kumin — 0.25 tsp
• Petržel, jemně nasekaná — 2 tbsp
• Koriandr, jemně nasekaný — 2 tbsp

1. V míse smíchejte řecký jogurt, tahini, nastrouhaný česnek, šťávu z poloviny citrónu, olivový olej, sůl a kumin; míchejte do hladké a krémové konzistence.
2. Přidejte jemně nasekanou petržel a koriandr, promíchejte a dochuťte solí; omáčku dejte do lednice až do podávání.