阿赖耶斯 (牛肉馅皮塔饼)

Ingredients

• 牛肉末 (85/15) — 450 g
• 小黄洋葱，擦碎并挤干水分 — 1 pcs
• 蒜瓣，擦碎 — 5 pcs
• 墨西哥辣椒，擦碎 — 1 pcs
• 番茄酱 — 2 tbsp
• 欧芹，切碎 — 0.3333333333333333 cup
• 香菜，切碎 — 0.25 cup
• 橄榄油 — 1 tbsp
• 冰水 — 1 tbsp
• 盐 — 1 tsp
• 黑胡椒粉 — 1 tsp
• 孜然 — 2 tsp
• 辣椒粉 — 2 tsp
• 五香粉 (allspice) — 1 tsp
• 香菜粉 (磨碎) — 1 tsp
• 蒜粉 — 1 tsp
• 肉桂粉 (磨碎) — 0.25 tsp
• 皮塔饼 — 4 pcs

Steps

1. 将烤箱预热至180°C。
2. 在一个大碗中，混合牛肉末、擦碎并挤干水分的洋葱、擦碎的蒜、擦碎的墨西哥辣椒、番茄酱、欧芹、香菜、橄榄油、冰水和所有香料（盐、黑胡椒、孜然、辣椒粉、五香粉、香菜粉、蒜粉、肉桂粉）——搅拌均匀，直到混合物略带粘性。
3. 将皮塔饼对半切开，小心地打开口袋；如有需要，可将其放入微波炉加热几秒钟，以便更容易打开。
4. 将准备好的肉馅均匀地薄薄一层填入每个皮塔饼口袋中，并在皮塔饼外表面慷慨地涂抹橄榄油。
5. 用中火加热平底锅；将阿赖耶斯肉面朝下煎1-2分钟，直至形成焦脆的外皮，然后翻面煎另一面，直至金黄酥脆（如有需要，分批操作）。
6. 煎好后，将皮塔饼转移到烤盘上，放入烤箱烤15分钟，或直到肉馅的内部温度达到约68°C。
7. 烤好后，刚出炉的阿赖耶斯可以轻轻涂抹一层混合了切碎蒜和欧芹的橄榄油，然后趁热与酱汁一起食用（参见酱汁食谱）。

蒜味芝麻酱酸奶酱

• 希腊酸奶 — 0.75 cup
• 芝麻酱 — 0.25 cup
• 蒜瓣，擦碎 — 3 pcs
• 柠檬 (半个柠檬的汁) — 0.5 pcs
• 橄榄油 — 1 tbsp
• 盐 — 0.5 tsp
• 孜然 — 0.25 tsp
• 欧芹，切碎 — 2 tbsp
• 香菜，切碎 — 2 tbsp

1. 在一个碗中，混合希腊酸奶、芝麻酱、擦碎的蒜、半个柠檬的汁、橄榄油、盐和孜然；搅拌至光滑奶油状。
2. 加入切碎的欧芹和香菜，搅拌均匀，并根据口味调整盐度；将酱汁放入冰箱冷藏至食用。