Arayes (pita med hakket oksekød)

Ingredients

• Hakket oksekød (85/15) — 450 g
• Lille gult løg, revet og presset — 1 pcs
• Hvidløgsfed, revet — 5 pcs
• Jalapeño peber, revet — 1 pcs
• Tomatpuré — 2 tbsp
• Persille, finthakket — 0.3333333333333333 cup
• Koriander, finthakket — 0.25 cup
• Olivenolie — 1 tbsp
• Isvand — 1 tbsp
• Salt — 1 tsp
• Sort peber, friskkværnet — 1 tsp
• Spidskommen — 2 tsp
• Paprika — 2 tsp
• Allehaande — 1 tsp
• Koriander (kværnet) — 1 tsp
• Hvidløgspulver — 1 tsp
• Kanel (kværnet) — 0.25 tsp
• Pitabrød — 4 pcs

Steps

1. Forvarm ovnen til 180°C.
2. I en stor skål blandes hakket oksekød, revet og presset løg, revet hvidløg, revet jalapeño, tomatpuré, persille, koriander, olivenolie, isvand og alle krydderierne (salt, sort peber, spidskommen, paprika, allehaande, koriander, hvidløgspulver, kanel) – rør godt, indtil blandingen er ensartet og let klistret.
3. Skær pitabrødene over på midten og åbn forsigtigt lommerne; varm dem om nødvendigt et par sekunder i mikroovnen for at gøre dem lettere at åbne.
4. Fyld hver pitalomme jævnt med et tyndt lag af den tilberedte kødblanding, og pensl pitabrødenes yderside generøst med olivenolie.
5. Varm en stegepande op over medium varme; steg arayes med kød-siden nedad i 1-2 minutter, indtil der dannes en ristet skorpe, vend dem derefter og steg den anden side, indtil den er gylden og sprød (gør dette i portioner, hvis nødvendigt).
6. Efter stegning lægges pitabrødene på en bageplade og bages i ovnen i 15 minutter, eller indtil hakkekødets indre temperatur når ca. 68°C.
7. Efter bagning kan de friskbagte arayes pensles let med olivenolie blandet med finthakket hvidløg og persille, og serveres varme med saucen (se opskrift på sauce).

Yoghurt-tahini sauce med hvidløg

• Græsk yoghurt — 0.75 cup
• Tahini — 0.25 cup
• Hvidløgsfed, revet — 3 pcs
• Citron (saft fra en halv citron) — 0.5 pcs
• Olivenolie — 1 tbsp
• Salt — 0.5 tsp
• Spidskommen — 0.25 tsp
• Persille, finthakket — 2 tbsp
• Koriander, finthakket — 2 tbsp

1. I en skål blandes græsk yoghurt, tahini, revet hvidløg, saft fra en halv citron, olivenolie, salt og spidskommen; rør, indtil det er en glat og cremet konsistens.
2. Tilsæt finthakket persille og koriander, rør og juster salt efter smag; stil saucen på køl indtil servering.