عرايس (خبز البيتا باللحم المفروم)

Ingredients

• لحم بقري مفروم (85/15) — 450 g
• بصل أصفر صغير، مبشور ومعصور — 1 pcs
• فصوص ثوم، مبشورة — 5 pcs
• فلفل هالابينو، مبشور — 1 pcs
• معجون طماطم — 2 tbsp
• بقدونس، مفروم ناعماً — 0.3333333333333333 cup
• كزبرة، مفرومة ناعماً — 0.25 cup
• زيت زيتون — 1 tbsp
• ماء مثلج — 1 tbsp
• ملح — 1 tsp
• فلفل أسود مطحون — 1 tsp
• كمون — 2 tsp
• بابريكا — 2 tsp
• بهار حلو (allspice) — 1 tsp
• كزبرة (مطحونة) — 1 tsp
• مسحوق الثوم — 1 tsp
• قرفة (مطحونة) — 0.25 tsp
• خبز بيتا — 4 pcs

Steps

1. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
2. في وعاء كبير، اخلط اللحم البقري المفروم، البصل المبشور والمعصور، الثوم المبشور، الهالابينو المبشور، معجون الطماطم، البقدونس، الكزبرة، زيت الزيتون، الماء المثلج وجميع البهارات (الملح، الفلفل الأسود، الكمون، البابريكا، البهار الحلو، الكزبرة، مسحوق الثوم، القرفة) — اخلط جيداً حتى يصبح المزيج متجانساً ولزجاً قليلاً.
3. اقطع خبز البيتا إلى نصفين وافتح الجيوب برفق؛ إذا لزم الأمر، سخّنها لبضع ثوانٍ في الميكروويف لتسهيل فتحها.
4. املأ كل جيب من خبز البيتا بطبقة رقيقة ومتساوية من خليط اللحم المحضر، وادهن السطح الخارجي للبيتا بزيت الزيتون بسخاء.
5. سخن مقلاة على نار متوسطة؛ اقلي العرايس على جانب اللحم لمدة 1-2 دقيقة حتى تتكون قشرة محمصة، ثم اقلبها واقلي الجانب الآخر حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً (قم بذلك على دفعات إذا لزم الأمر).
6. بعد القلي، انقل خبز البيتا إلى صينية خبز واخبزه في الفرن لمدة 15 دقيقة، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم المفروم إلى حوالي 68 درجة مئوية.
7. بعد الخبز، يمكن دهن العرايس الطازجة بزيت الزيتون المخلوط بالثوم المفروم ناعماً والبقدونس، وتقديمها ساخنة مع الصلصة (انظر وصفة الصلصة).

صلصة الزبادي والطحينة بالثوم

• زبادي يوناني — 0.75 cup
• طحينة — 0.25 cup
• فصوص ثوم، مبشورة — 3 pcs
• ليمون (عصير نصف ليمونة) — 0.5 pcs
• زيت زيتون — 1 tbsp
• ملح — 0.5 tsp
• كمون — 0.25 tsp
• بقدونس، مفروم ناعماً — 2 tbsp
• كزبرة، مفرومة ناعماً — 2 tbsp

1. في وعاء، اخلط الزبادي اليوناني، الطحينة، الثوم المبشور، عصير نصف ليمونة، زيت الزيتون، الملح والكمون؛ اخلط حتى يصبح المزيج ناعماً وكريمياً.
2. أضف البقدونس والكزبرة المفرومين ناعماً، اخلط وعدّل الملح حسب الذوق؛ ضع الصلصة في الثلاجة حتى التقديم.