Arayes (pita au bœuf haché)

Ingredients

• Bœuf haché (85/15) — 450 g
• Petit oignon jaune, râpé et pressé — 1 pcs
• Gousses d'ail, râpées — 5 pcs
• Piment jalapeño, râpé — 1 pcs
• Concentré de tomate — 2 tbsp
• Persil, finement haché — 0.3333333333333333 cup
• Coriandre, finement hachée — 0.25 cup
• Huile d'olive — 1 tbsp
• Eau glacée — 1 tbsp
• Sel — 1 tsp
• Poivre noir moulu — 1 tsp
• Cumin — 2 tsp
• Paprika — 2 tsp
• Piment de la Jamaïque (allspice) — 1 tsp
• Coriandre (moulue) — 1 tsp
• Ail en poudre — 1 tsp
• Cannelle (moulue) — 0.25 tsp
• Pains pita — 4 pcs

Steps

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, l'oignon râpé et pressé, l'ail râpé, le jalapeño râpé, le concentré de tomate, le persil, la coriandre, l'huile d'olive, l'eau glacée et toutes les épices (sel, poivre noir, cumin, paprika, piment de la Jamaïque, coriandre, ail en poudre, cannelle) — mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement collant.
3. Coupez les pains pita en deux et ouvrez délicatement les poches; si nécessaire, réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes pour faciliter l'ouverture.
4. Remplissez chaque poche de pita uniformément avec une fine couche du mélange de viande préparé, et badigeonnez généreusement la surface extérieure du pita avec de l'huile d'olive.
5. Faites chauffer une poêle à feu moyen; faites revenir les arayes côté viande vers le bas pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte grillée se forme, puis retournez-les et faites dorer l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant (faites-le par lots si nécessaire).
6. Après la cuisson à la poêle, transférez les pains pita sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne de la viande hachée atteigne environ 68°C.
7. Après la cuisson, les arayes fraîchement sortis peuvent être légèrement badigeonnés d'huile d'olive mélangée à de l'ail et du persil finement hachés, et servis chauds avec la sauce (voir la recette de la sauce).

Sauce yaourt-tahini à l'ail

• Yaourt grec — 0.75 cup
• Tahini — 0.25 cup
• Gousses d'ail, râpées — 3 pcs
• Citron (jus d'un demi-citron) — 0.5 pcs
• Huile d'olive — 1 tbsp
• Sel — 0.5 tsp
• Cumin — 0.25 tsp
• Persil, finement haché — 2 tbsp
• Coriandre, finement hachée — 2 tbsp

1. Dans un bol, mélangez le yaourt grec, le tahini, l'ail râpé, le jus d'un demi-citron, l'huile d'olive, le sel et le cumin; mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
2. Ajoutez le persil et la coriandre finement hachés, mélangez et ajustez le sel selon votre goût; réfrigérez la sauce jusqu'au moment de servir.