Arayes (pita com carne moída)

Ingredients

• Carne moída (85/15) — 450 g
• Cebola amarela pequena, ralada e espremida — 1 pcs
• Dentes de alho, ralados — 5 pcs
• Pimenta jalapeño, ralada — 1 pcs
• Extrato de tomate — 2 tbsp
• Salsinha, finamente picada — 0.3333333333333333 cup
• Coentro, finamente picado — 0.25 cup
• Azeite de oliva — 1 tbsp
• Água gelada — 1 tbsp
• Sal — 1 tsp
• Pimenta-do-reino preta moída — 1 tsp
• Cominho — 2 tsp
• Páprica — 2 tsp
• Pimenta-da-jamaica (allspice) — 1 tsp
• Coentro (moído) — 1 tsp
• Alho em pó — 1 tsp
• Canela (moída) — 0.25 tsp
• Pitas — 4 pcs

Steps

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Em uma tigela grande, misture a carne moída, a cebola ralada e espremida, o alho ralado, o jalapeño ralado, o extrato de tomate, a salsinha, o coentro, o azeite de oliva, a água gelada e todas as especiarias (sal, pimenta-do-reino preta, cominho, páprica, pimenta-da-jamaica, coentro, alho em pó, canela) — misture bem até que a mistura fique homogênea e ligeiramente pegajosa.
3. Corte as pitas ao meio e abra cuidadosamente os bolsos; se necessário, aqueça-as por alguns segundos no micro-ondas para facilitar a abertura.
4. Recheie cada bolso de pita uniformemente com uma fina camada da mistura de carne preparada, e pincele generosamente a superfície externa da pita com azeite de oliva.
5. Aqueça uma frigideira em fogo médio; frite os arayes com o lado da carne para baixo por 1-2 minutos até formar uma crosta tostada, depois vire e frite o outro lado até ficar dourado e crocante (faça em lotes, se necessário).
6. Após fritar, transfira as pitas para uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos, ou até que a temperatura interna da carne moída atinja cerca de 68°C.
7. Após assar, os arayes recém-tirados podem ser levemente pincelados com azeite de oliva misturado com alho e salsinha finamente picados, e servidos quentes com o molho (veja a receita do molho).

Molho de iogurte e tahine com alho

• Iogurte grego — 0.75 cup
• Tahine — 0.25 cup
• Dentes de alho, ralados — 3 pcs
• Limão (suco de meio limão) — 0.5 pcs
• Azeite de oliva — 1 tbsp
• Sal — 0.5 tsp
• Cominho — 0.25 tsp
• Salsinha, finamente picada — 2 tbsp
• Coentro, finamente picado — 2 tbsp

1. Em uma tigela, misture o iogurte grego, o tahine, o alho ralado, o suco de meio limão, o azeite de oliva, o sal e o cominho; misture até obter uma consistência cremosa e homogênea.
2. Adicione a salsinha e o coentro finamente picados, misture e ajuste o sal a gosto; leve o molho à geladeira até a hora de servir.