Arayes (pita naudan jauhelihalla)

Ingredients

• Naudan jauheliha (85/15) — 450 g
• Pieni keltainen sipuli, raastettuna ja puristettuna — 1 pcs
• Valkosipulinkynnet, raastettuna — 5 pcs
• Jalapeño-pippuri, raastettuna — 1 pcs
• Tomaattipasta — 2 tbsp
• Persilja, hienonnettuna — 0.3333333333333333 cup
• Korianteri, hienonnettuna — 0.25 cup
• Oliiviöljy — 1 tbsp
• Jäävesi — 1 tbsp
• Suola — 1 tsp
• Mustapippuri, jauhettuna — 1 tsp
• Juustokumina — 2 tsp
• Paprika — 2 tsp
• Maustepippuri (allspice) — 1 tsp
• Korianteri (jauhettuna) — 1 tsp
• Valkosipulijauhe — 1 tsp
• Kaneli (jauhettuna) — 0.25 tsp
• Pitaleivät — 4 pcs

Steps

1. Kuumenna uuni 180°C:een.
2. Sekoita suuressa kulhossa naudan jauheliha, raastettu ja puristettu sipuli, raastettu valkosipuli, raastettu jalapeño, tomaattipasta, persilja, korianteri, oliiviöljy, jäävesi ja kaikki mausteet (suola, mustapippuri, juustokumina, paprika, maustepippuri, korianteri, valkosipulijauhe, kaneli) – sekoita tasaiseksi, kunnes seos on hieman tahmeaa.
3. Leikkaa pitaleivät puoliksi ja avaa taskut varovasti; tarvittaessa lämmitä niitä muutaman sekunnin ajan mikroaaltouunissa, jotta ne on helpompi avata.
4. Täytä jokainen pitaleivän tasku tasaisesti ohuella kerroksella valmistettua lihaseosta, ja sivele pitaleivän ulkopinta runsaasti oliiviöljyllä.
5. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä; paista arayesit lihapuoli alaspäin 1–2 minuuttia, kunnes muodostuu paahdettu kuori, käännä sitten ja paista toinen puoli kullanruskeaksi ja rapeaksi (tee tarvittaessa erissä).
6. Paistamisen jälkeen siirrä pitaleivät uunipellille ja paista uunissa 15 minuuttia, tai kunnes jauhelihan sisälämpötila saavuttaa noin 68°C.
7. Paistamisen jälkeen juuri uunista otetut arayesit voidaan kevyesti sivellä oliiviöljyllä, johon on sekoitettu hienonnettua valkosipulia ja persiljaa, ja tarjoilla kuumana kastikkeen kanssa (katso kastikkeen resepti).

Valkosipuli-tahini-jogurttikastike

• Kreikkalainen jogurtti — 0.75 cup
• Tahini — 0.25 cup
• Valkosipulinkynnet, raastettuna — 3 pcs
• Sitruuna (puolikkaan sitruunan mehu) — 0.5 pcs
• Oliiviöljy — 1 tbsp
• Suola — 0.5 tsp
• Juustokumina — 0.25 tsp
• Persilja, hienonnettuna — 2 tbsp
• Korianteri, hienonnettuna — 2 tbsp

1. Sekoita kulhossa kreikkalainen jogurtti, tahini, raastettu valkosipuli, puolikkaan sitruunan mehu, oliiviöljy, suola ja juustokumina; sekoita tasaiseksi ja kermaiseksi.
2. Lisää hienonnettu persilja ja korianteri, sekoita ja säädä suolaa maun mukaan; laita kastike jääkaappiin tarjoiluun asti.