Arayes (pita med kjøttdeig)

Ingredients

• Kjøttdeig (85/15) — 450 g
• Liten gul løk, revet og presset — 1 pcs
• Hvitløksfedd, revet — 5 pcs
• Jalapeño, revet — 1 pcs
• Tomatpuré — 2 tbsp
• Persille, finhakket — 0.3333333333333333 cup
• Koriander, finhakket — 0.25 cup
• Olivenolje — 1 tbsp
• Isvann — 1 tbsp
• Salt — 1 tsp
• Svart pepper, malt — 1 tsp
• Spisskummen — 2 tsp
• Paprika — 2 tsp
• Allehaande — 1 tsp
• Koriander (malt) — 1 tsp
• Hvitløkspulver — 1 tsp
• Kanel (malt) — 0.25 tsp
• Pita — 4 pcs

Steps

1. Forvarm ovnen til 180°C.
2. I en stor bolle blander du kjøttdeig, revet og presset løk, revet hvitløk, revet jalapeño, tomatpuré, persille, koriander, olivenolje, isvann og alle krydderne (salt, svart pepper, spisskummen, paprika, allehaande, koriander, hvitløkspulver, kanel) — bland godt til blandingen er homogen og litt klebrig.
3. Skjær pitaen i to og åpne lommene forsiktig; varm dem om nødvendig noen sekunder i mikrobølgeovnen for å gjøre dem lettere å åpne.
4. Fyll hver pitalomme jevnt med et tynt lag av den tilberedte kjøttblandingen, og pensle utsiden av pitaen rikelig med olivenolje.
5. Varm en stekepanne over middels varme; stek arayes med kjøttsiden ned i 1–2 minutter til det dannes en ristet skorpe, snu dem deretter og stek den andre siden til den er gyllen og sprø (gjør dette i porsjoner om nødvendig).
6. Etter steking legger du pitaen på et stekebrett og steker den i ovnen i 15 minutter, eller til kjøttdeigens indre temperatur når ca. 68°C.
7. Etter steking kan de nybakte arayes pensles lett med olivenolje blandet med finhakket hvitløk og persille, og serveres varme med sausen (se oppskrift på sausen).

Yoghurtsaus med hvitløk og tahini

• Gresk yoghurt — 0.75 cup
• Tahini — 0.25 cup
• Hvitløksfedd, revet — 3 pcs
• Sitron (saft fra en halv sitron) — 0.5 pcs
• Olivenolje — 1 tbsp
• Salt — 0.5 tsp
• Spisskummen — 0.25 tsp
• Persille, finhakket — 2 tbsp
• Koriander, finhakket — 2 tbsp

1. I en bolle blander du gresk yoghurt, tahini, revet hvitløk, saft fra en halv sitron, olivenolje, salt og spisskummen; rør til en jevn og kremet konsistens.
2. Tilsett finhakket persille og koriander, bland og juster salt etter smak; sett sausen i kjøleskapet til servering.