Arayes (pita z mieloną wołowiną)

Ingredients

• Mielona wołowina (85/15) — 450 g
• Mała żółta cebula, starta i odciśnięta — 1 pcs
• Ząbki czosnku, starte — 5 pcs
• Papryczka jalapeño, starta — 1 pcs
• Koncentrat pomidorowy — 2 tbsp
• Pietruszka, drobno posiekana — 0.3333333333333333 cup
• Kolendra, drobno posiekana — 0.25 cup
• Oliwa z oliwek — 1 tbsp
• Woda lodowa — 1 tbsp
• Sól — 1 tsp
• Czarny pieprz mielony — 1 tsp
• Kumin — 2 tsp
• Papryka — 2 tsp
• Ziele angielskie (allspice) — 1 tsp
• Kolendra (mielona) — 1 tsp
• Czosnek w proszku — 1 tsp
• Cynamon (mielony) — 0.25 tsp
• Pity — 4 pcs

Steps

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. W dużej misce wymieszaj mieloną wołowinę, startą i odciśniętą cebulę, starty czosnek, startą papryczkę jalapeño, koncentrat pomidorowy, pietruszkę, kolendrę, oliwę z oliwek, wodę lodową i wszystkie przyprawy (sól, czarny pieprz, kumin, papryka, ziele angielskie, kolendra, czosnek w proszku, cynamon) — mieszaj, aż masa będzie jednolita i lekko klejąca.
3. Przekrój pity na pół i delikatnie otwórz kieszonki; w razie potrzeby podgrzej je przez kilka sekund w mikrofalówce, aby łatwiej się otwierały.
4. Równomiernie wypełnij każdą kieszonkę pity cienką warstwą przygotowanej mieszanki mięsnej, zewnętrzną powierzchnię pity obficie posmaruj oliwą z oliwek.
5. Na średnim ogniu rozgrzej patelnię; smaż arayes stroną mięsną do dołu przez 1–2 minuty, aż pojawi się przypieczona skórka, następnie odwróć i smaż drugą stronę, aż będzie złocista i chrupiąca (smaż partiami, jeśli to konieczne).
6. Po usmażeniu przełóż pity na blachę do pieczenia i piecz w piekarniku przez 15 minut, lub do momentu, gdy wewnętrzna temperatura mielonego mięsa osiągnie około 68°C.
7. Po upieczeniu świeżo wyjęte arayes można lekko posmarować oliwą z oliwek wymieszaną z drobno posiekanym czosnkiem i pietruszką, a następnie podawać gorące z sosem (patrz przepis na sos).

Sos jogurtowo-tahini z czosnkiem

• Jogurt grecki — 0.75 cup
• Tahini — 0.25 cup
• Ząbki czosnku, starte — 3 pcs
• Cytryna (sok z połowy cytryny) — 0.5 pcs
• Oliwa z oliwek — 1 tbsp
• Sól — 0.5 tsp
• Kumin — 0.25 tsp
• Pietruszka, drobno posiekana — 2 tbsp
• Kolendra, drobno posiekana — 2 tbsp

1. W misce wymieszaj jogurt grecki, tahini, starty czosnek, sok z połowy cytryny, oliwę z oliwek, sól i kumin; mieszaj do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji.
2. Dodaj drobno posiekaną pietruszkę i kolendrę, wymieszaj i dopraw solą do smaku; wstaw sos do lodówki do czasu podania.