Arayes (pita con carne macinata)

Ingredients

• Carne macinata di manzo (85/15) — 450 g
• Cipolla gialla piccola, grattugiata e strizzata — 1 pcs
• Spicchi d'aglio, grattugiati — 5 pcs
• Peperoncino jalapeño, grattugiato — 1 pcs
• Concentrato di pomodoro — 2 tbsp
• Prezzemolo, tritato finemente — 0.3333333333333333 cup
• Coriandolo, tritato finemente — 0.25 cup
• Olio d'oliva — 1 tbsp
• Acqua ghiacciata — 1 tbsp
• Sale — 1 tsp
• Pepe nero macinato — 1 tsp
• Cumino — 2 tsp
• Paprika — 2 tsp
• Pimento (allspice) — 1 tsp
• Coriandolo (macinato) — 1 tsp
• Aglio in polvere — 1 tsp
• Cannella (macinata) — 0.25 tsp
• Pita — 4 pcs

Steps

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. In una ciotola grande, mescolare la carne macinata di manzo, la cipolla grattugiata e strizzata, l'aglio grattugiato, il jalapeño grattugiato, il concentrato di pomodoro, il prezzemolo, il coriandolo, l'olio d'oliva, l'acqua ghiacciata e tutte le spezie (sale, pepe nero, cumino, paprika, pimento, coriandolo, aglio in polvere, cannella) — mescolare bene fino a quando il composto non sarà omogeneo e leggermente appiccicoso.
3. Tagliare le pite a metà e aprire delicatamente le tasche; se necessario, scaldarle per qualche secondo nel microonde per facilitare l'apertura.
4. Riempire uniformemente ogni tasca di pita con uno strato sottile del composto di carne preparato, e spennellare generosamente la superficie esterna della pita con olio d'oliva.
5. Scaldare una padella a fuoco medio; friggere gli arayes con il lato della carne rivolto verso il basso per 1-2 minuti fino a formare una crosta tostata, quindi girare e friggere l'altro lato fino a quando non sarà dorato e croccante (procedere a lotti, se necessario).
6. Dopo la frittura, trasferire le pite su una teglia da forno e cuocere in forno per 15 minuti, o fino a quando la temperatura interna della carne macinata non raggiunge circa 68°C.
7. Dopo la cottura, gli arayes appena sfornati possono essere leggermente spennellati con olio d'oliva mescolato con aglio e prezzemolo tritati finemente, e serviti caldi con la salsa (vedi ricetta della salsa).

Salsa di yogurt e tahini all'aglio

• Yogurt greco — 0.75 cup
• Tahini — 0.25 cup
• Spicchi d'aglio, grattugiati — 3 pcs
• Limone (succo di mezzo limone) — 0.5 pcs
• Olio d'oliva — 1 tbsp
• Sale — 0.5 tsp
• Cumino — 0.25 tsp
• Prezzemolo, tritato finemente — 2 tbsp
• Coriandolo, tritato finemente — 2 tbsp

1. In una ciotola, mescolare lo yogurt greco, il tahini, l'aglio grattugiato, il succo di mezzo limone, l'olio d'oliva, il sale e il cumino; mescolare fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.
2. Aggiungere il prezzemolo e il coriandolo tritati finemente, mescolare e regolare il sale a piacere; conservare la salsa in frigorifero fino al momento di servire.