Arayes (pita med nötfärs)

Ingredients

• Nötfärs (85/15) — 450 g
• Liten gul lök, riven och urkramad — 1 pcs
• Vitlöksklyftor, rivna — 5 pcs
• Jalapeño, riven — 1 pcs
• Tomatpuré — 2 tbsp
• Persilja, finhackad — 0.3333333333333333 cup
• Koriander, finhackad — 0.25 cup
• Olivolja — 1 tbsp
• Isvatten — 1 tbsp
• Salt — 1 tsp
• Svartpeppar, mald — 1 tsp
• Spiskummin — 2 tsp
• Paprika — 2 tsp
• Kryddpeppar (allspice) — 1 tsp
• Koriander (mald) — 1 tsp
• Vitlökspulver — 1 tsp
• Kanel (mald) — 0.25 tsp
• Pitabröd — 4 pcs

Steps

1. Värm ugnen till 180°C.
2. Blanda i en stor skål nötfärs, riven och urkramad lök, riven vitlök, riven jalapeño, tomatpuré, persilja, koriander, olivolja, isvatten och alla kryddor (salt, svartpeppar, spiskummin, paprika, kryddpeppar, koriander, vitlökspulver, kanel) — blanda väl tills blandningen är homogen och lätt klibbig.
3. Skär pitabröden på mitten och öppna försiktigt fickorna; värm dem vid behov några sekunder i mikrovågsugnen för att underlätta öppningen.
4. Fyll varje pitaficka jämnt med ett tunt lager av den förberedda köttblandningen, och pensla pitans yttre yta generöst med olivolja.
5. Värm en stekpanna på medelhög värme; stek arayes med köttsidan nedåt i 1–2 minuter tills en rostad skorpa bildas, vänd dem sedan och stek den andra sidan tills den är gyllene och krispig (gör detta i omgångar om det behövs).
6. Efter stekning, lägg pitabröden på en bakplåt och grädda i ugnen i 15 minuter, eller tills köttfärsens innertemperatur når cirka 68°C.
7. Efter gräddning kan de nybakade arayes penslas lätt med olivolja blandad med finhackad vitlök och persilja, och serveras varma med såsen (se recept för såsen).

Yoghurtsås med vitlök och tahini

• Grekisk yoghurt — 0.75 cup
• Tahini — 0.25 cup
• Vitlöksklyftor, rivna — 3 pcs
• Citron (saft från en halv citron) — 0.5 pcs
• Olivolja — 1 tbsp
• Salt — 0.5 tsp
• Spiskummin — 0.25 tsp
• Persilja, finhackad — 2 tbsp
• Koriander, finhackad — 2 tbsp

1. I en skål, blanda grekisk yoghurt, tahini, riven vitlök, saft från en halv citron, olivolja, salt och spiskummin; rör tills det är en slät och krämig konsistens.
2. Tillsätt finhackad persilja och koriander, blanda och justera salt efter smak; ställ såsen i kylen tills servering.