Arayes (Kıymalı Pide)

Ingredients

• Dana kıyması (85/15) — 450 g
• Küçük sarı soğan, rendelenmiş ve suyu sıkılmış — 1 pcs
• Sarımsak dişleri, rendelenmiş — 5 pcs
• Jalapeño biberi, rendelenmiş — 1 pcs
• Domates salçası — 2 tbsp
• Maydanoz, ince doğranmış — 0.3333333333333333 cup
• Kişniş, ince doğranmış — 0.25 cup
• Zeytinyağı — 1 tbsp
• Buzlu su — 1 tbsp
• Tuz — 1 tsp
• Karabiber, çekilmiş — 1 tsp
• Kimyon — 2 tsp
• Pul biber — 2 tsp
• Yenibahar (allspice) — 1 tsp
• Kişniş (öğütülmüş) — 1 tsp
• Sarımsak tozu — 1 tsp
• Tarçın (öğütülmüş) — 0.25 tsp
• Pide — 4 pcs

Steps

1. Fırını 180°C'ye ısıtın.
2. Büyük bir kapta dana kıyması, rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan, rendelenmiş sarımsak, rendelenmiş jalapeño, domates salçası, maydanoz, kişniş, zeytinyağı, buzlu su ve tüm baharatları (tuz, karabiber, kimyon, pul biber, yenibahar, kişniş, sarımsak tozu, tarçın) karıştırın — karışım homojen ve hafif yapışkan olana kadar iyice yoğurun.
3. Pideleri ikiye bölün ve ceplerini dikkatlice açın; gerekirse, daha kolay açmak için mikrodalgada birkaç saniye ısıtın.
4. Her pide cebini hazırlanan et karışımından ince ve eşit bir tabaka halinde doldurun, pidenin dış yüzeyini bolca zeytinyağı ile yağlayın.
5. Orta ateşte bir tavayı ısıtın; arayesleri etli tarafı aşağı gelecek şekilde 1-2 dakika kızarana kadar pişirin, ardından çevirip diğer tarafını altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın (gerekirse partiler halinde yapın).
6. Kızarttıktan sonra pideleri bir fırın tepsisine aktarın ve fırında 15 dakika veya kıymanın iç sıcaklığı yaklaşık 68°C'ye ulaşana kadar pişirin.
7. Piştikten sonra, fırından yeni çıkmış arayesleri ince doğranmış sarımsak ve maydanozla karıştırılmış zeytinyağı ile hafifçe yağlayabilir ve sosla birlikte sıcak servis edebilirsiniz (sos tarifine bakın).

Sarımsaklı-Tahinli Yoğurt Sosu

• Süzme yoğurt — 0.75 cup
• Tahin — 0.25 cup
• Sarımsak dişleri, rendelenmiş — 3 pcs
• Limon (yarım limonun suyu) — 0.5 pcs
• Zeytinyağı — 1 tbsp
• Tuz — 0.5 tsp
• Kimyon — 0.25 tsp
• Maydanoz, ince doğranmış — 2 tbsp
• Kişniş, ince doğranmış — 2 tbsp

1. Bir kapta süzme yoğurt, tahin, rendelenmiş sarımsak, yarım limonun suyu, zeytinyağı, tuz ve kimyonu karıştırın; pürüzsüz ve kremalı bir kıvam alana kadar çırpın.
2. İnce doğranmış maydanoz ve kişnişi ekleyin, karıştırın ve tuzunu damak zevkinize göre ayarlayın; sosu servis yapana kadar buzdolabında bekletin.