Arayes (pita met gehakt)

Ingredients

• Rundergehakt (85/15) — 450 g
• Kleine gele ui, geraspt en uitgeknepen — 1 pcs
• Knoflookteentjes, geraspt — 5 pcs
• Jalapeño peper, geraspt — 1 pcs
• Tomatenpuree — 2 tbsp
• Peterselie, fijngehakt — 0.3333333333333333 cup
• Koriander, fijngehakt — 0.25 cup
• Olijfolie — 1 tbsp
• IJswater — 1 tbsp
• Zout — 1 tsp
• Zwarte peper, gemalen — 1 tsp
• Komijn — 2 tsp
• Paprika — 2 tsp
• Piment (allspice) — 1 tsp
• Koriander (gemalen) — 1 tsp
• Knoflookpoeder — 1 tsp
• Kaneel (gemalen) — 0.25 tsp
• Pita broodjes — 4 pcs

Steps

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Meng in een grote kom het rundergehakt, de geraspte en uitgeknepen ui, geraspte knoflook, geraspte jalapeño, tomatenpuree, peterselie, koriander, olijfolie, ijswater en alle kruiden (zout, zwarte peper, komijn, paprika, piment, koriander, knoflookpoeder, kaneel) — meng goed tot het mengsel homogeen en licht plakkerig is.
3. Snijd de pitabroodjes doormidden en open de zakjes voorzichtig; verwarm ze indien nodig een paar seconden in de magnetron om ze gemakkelijker te openen.
4. Vul elk pitazakje gelijkmatig met een dunne laag van het bereide vleesmengsel, en bestrijk de buitenkant van de pita royaal met olijfolie.
5. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur; bak de arayes met de vleeskant naar beneden 1-2 minuten tot er een geroosterde korst ontstaat, draai ze dan om en bak de andere kant goudbruin en knapperig (doe dit in porties indien nodig).
6. Leg de pita's na het bakken op een bakplaat en bak ze 15 minuten in de oven, of tot de interne temperatuur van het gehakt ongeveer 68°C bereikt.
7. Na het bakken kunnen de versgebakken arayes licht worden bestreken met olijfolie gemengd met fijngehakte knoflook en peterselie, en warm worden geserveerd met de saus (zie recept voor de saus).

Knoflook-tahini yoghurtsaus

• Griekse yoghurt — 0.75 cup
• Tahini — 0.25 cup
• Knoflookteentjes, geraspt — 3 pcs
• Citroen (sap van een halve citroen) — 0.5 pcs
• Olijfolie — 1 tbsp
• Zout — 0.5 tsp
• Komijn — 0.25 tsp
• Peterselie, fijngehakt — 2 tbsp
• Koriander, fijngehakt — 2 tbsp

1. Meng in een kom de Griekse yoghurt, tahini, geraspte knoflook, sap van een halve citroen, olijfolie, zout en komijn; roer tot een gladde en romige consistentie.
2. Voeg de fijngehakte peterselie en koriander toe, meng en pas het zout naar smaak aan; zet de saus in de koelkast tot het serveren.