アライエス（ひき肉入りピタパン）

Ingredients

• 牛ひき肉 (85/15) — 450 g
• 小さな黄玉ねぎ、すりおろして水気を絞ったもの — 1 pcs
• ニンニクのすりおろし — 5 pcs
• ハラペーニョ、すりおろしたもの — 1 pcs
• トマトペースト — 2 tbsp
• パセリ、みじん切り — 0.3333333333333333 cup
• コリアンダー、みじん切り — 0.25 cup
• オリーブオイル — 1 tbsp
• 氷水 — 1 tbsp
• 塩 — 1 tsp
• 黒胡椒（挽いたもの） — 1 tsp
• クミン — 2 tsp
• パプリカ — 2 tsp
• オールスパイス — 1 tsp
• コリアンダー（挽いたもの） — 1 tsp
• ガーリックパウダー — 1 tsp
• シナモン（挽いたもの） — 0.25 tsp
• ピタパン — 4 pcs

Steps

1. オーブンを180°Cに予熱します。
2. 大きなボウルに、牛ひき肉、すりおろして水気を絞った玉ねぎ、すりおろしたニンニク、すりおろしたハラペーニョ、トマトペースト、パセリ、コリアンダー、オリーブオイル、氷水、そしてすべてのスパイス（塩、黒胡椒、クミン、パプリカ、オールスパイス、コリアンダー、ガーリックパウダー、シナモン）を入れ、均一で少し粘り気が出るまでよく混ぜます。
3. ピタパンを半分に切り、ポケットをそっと開きます。必要であれば、開けやすくするために電子レンジで数秒温めます。
4. 各ピタパンのポケットに、準備した肉の混合物を薄く均一に詰めます。ピタパンの外側にはオリーブオイルをたっぷり塗ります。
5. 中火でフライパンを熱し、アライエスを肉の面を下にして1〜2分焼き、焼き色がつくまで焼きます。その後裏返して、もう片面もきつね色でカリカリになるまで焼きます（必要であれば数回に分けて焼きます）。
6. 焼いた後、ピタパンをベーキングシートに移し、オーブンで15分焼くか、ひき肉の内部温度が約68°Cに達するまで焼きます。
7. 焼き上がったばかりのアライエスは、細かく刻んだニンニクとパセリを混ぜたオリーブオイルを軽く塗り、ソース（ソースのレシピを参照）と一緒に熱いうちに提供します。

ニンニクとタヒニのヨーグルトソース

• ギリシャヨーグルト — 0.75 cup
• タヒニ — 0.25 cup
• ニンニクのすりおろし — 3 pcs
• レモン（半分絞ったもの） — 0.5 pcs
• オリーブオイル — 1 tbsp
• 塩 — 0.5 tsp
• クミン — 0.25 tsp
• パセリ、みじん切り — 2 tbsp
• コリアンダー、みじん切り — 2 tbsp

1. ボウルにギリシャヨーグルト、タヒニ、すりおろしたニンニク、レモン半分の絞り汁、オリーブオイル、塩、クミンを入れ、なめらかでクリーミーな状態になるまで混ぜます。
2. 細かく刻んだパセリとコリアンダーを加え、混ぜて塩加減を調整します。提供するまでソースを冷蔵庫で冷やします。