Arayes (Pita mit Rinderhackfleisch)

Ingredients

• Rinderhackfleisch (85/15) — 450 g
• Kleine gelbe Zwiebel, gerieben und ausgedrückt — 1 pcs
• Knoblauchzehen, gerieben — 5 pcs
• Jalapeño-Pfeffer, gerieben — 1 pcs
• Tomatenmark — 2 tbsp
• Petersilie, fein gehackt — 0.3333333333333333 cup
• Koriander, fein gehackt — 0.25 cup
• Olivenöl — 1 tbsp
• Eiswasser — 1 tbsp
• Salz — 1 tsp
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1 tsp
• Kreuzkümmel — 2 tsp
• Paprika — 2 tsp
• Piment (Nelkenpfeffer) — 1 tsp
• Koriander (gemahlen) — 1 tsp
• Knoblauchpulver — 1 tsp
• Zimt (gemahlen) — 0.25 tsp
• Pita-Brote — 4 pcs

Steps

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
2. In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, geriebene und ausgedrückte Zwiebel, geriebenen Knoblauch, geriebenen Jalapeño, Tomatenmark, Petersilie, Koriander, Olivenöl, Eiswasser und alle Gewürze (Salz, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika, Piment, Koriander, Knoblauchpulver, Zimt) vermischen – gut verrühren, bis die Mischung homogen und leicht klebrig ist.
3. Die Pita-Brote halbieren und die Taschen vorsichtig öffnen; falls nötig, für einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, um das Öffnen zu erleichtern.
4. Jede Pita-Tasche gleichmäßig mit einer dünnen Schicht der vorbereiteten Fleischmischung füllen, die äußere Oberfläche der Pita großzügig mit Olivenöl bestreichen.
5. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen; die Arayes mit der Fleischseite nach unten 1–2 Minuten braten, bis eine geröstete Kruste entsteht, dann wenden und die andere Seite goldbraun und knusprig braten (bei Bedarf in Portionen braten).
6. Nach dem Braten die Pita-Brote auf ein Backblech legen und im Ofen 15 Minuten backen, oder bis die Innentemperatur des Hackfleischs etwa 68°C erreicht.
7. Nach dem Backen können die frisch entnommenen Arayes leicht mit Olivenöl, gemischt mit fein gehacktem Knoblauch und Petersilie, bestrichen und heiß mit der Sauce serviert werden (siehe Saucenrezept).

Joghurt-Tahini-Sauce mit Knoblauch

• Griechischer Joghurt — 0.75 cup
• Tahini — 0.25 cup
• Knoblauchzehen, gerieben — 3 pcs
• Zitrone (Saft einer halben Zitrone) — 0.5 pcs
• Olivenöl — 1 tbsp
• Salz — 0.5 tsp
• Kreuzkümmel — 0.25 tsp
• Petersilie, fein gehackt — 2 tbsp
• Koriander, fein gehackt — 2 tbsp

1. In einer Schüssel griechischen Joghurt, Tahini, geriebenen Knoblauch, Saft einer halben Zitrone, Olivenöl, Salz und Kreuzkümmel vermischen; rühren, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht.
2. Fein gehackte Petersilie und Koriander hinzufügen, verrühren und das Salz nach Geschmack anpassen; die Sauce bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.