Arayes (pita con carne picada)

Ingredients

• Carne picada de res (85/15) — 450 g
• Cebolla amarilla pequeña, rallada y escurrida — 1 pcs
• Dientes de ajo, rallados — 5 pcs
• Chile jalapeño, rallado — 1 pcs
• Pasta de tomate — 2 tbsp
• Perejil, finamente picado — 0.3333333333333333 cup
• Cilantro, finamente picado — 0.25 cup
• Aceite de oliva — 1 tbsp
• Agua helada — 1 tbsp
• Sal — 1 tsp
• Pimienta negra molida — 1 tsp
• Comino — 2 tsp
• Pimentón — 2 tsp
• Pimienta de Jamaica (allspice) — 1 tsp
• Cilantro (molido) — 1 tsp
• Ajo en polvo — 1 tsp
• Canela (molida) — 0.25 tsp
• Pan de pita — 4 pcs

Steps

1. Precaliente el horno a 180°C.
2. En un tazón grande, mezcle la carne picada de res, la cebolla rallada y escurrida, el ajo rallado, el jalapeño rallado, la pasta de tomate, el perejil, el cilantro, el aceite de oliva, el agua helada y todas las especias (sal, pimienta negra, comino, pimentón, pimienta de Jamaica, cilantro, ajo en polvo, canela) — mezcle bien hasta que la mezcla esté homogénea y ligeramente pegajosa.
3. Corte los panes de pita por la mitad y abra suavemente los bolsillos; si es necesario, caliéntelos unos segundos en el microondas para que sea más fácil abrirlos.
4. Rellene cada bolsillo de pita uniformemente con una capa fina de la mezcla de carne preparada, y unte generosamente la superficie exterior del pita con aceite de oliva.
5. Caliente una sartén a fuego medio; fría los arayes con el lado de la carne hacia abajo durante 1-2 minutos hasta que se forme una costra tostada, luego voltee y fría el otro lado hasta que esté dorado y crujiente (hágalo en tandas si es necesario).
6. Después de freír, transfiera los panes de pita a una bandeja para hornear y hornee en el horno durante 15 minutos, o hasta que la temperatura interna de la carne picada alcance aproximadamente 68°C.
7. Después de hornear, los arayes recién sacados se pueden untar ligeramente con aceite de oliva mezclado con ajo y perejil finamente picados, y servir calientes con la salsa (ver receta de la salsa).

Salsa de yogur y tahini con ajo

• Yogur griego — 0.75 cup
• Tahini — 0.25 cup
• Dientes de ajo, rallados — 3 pcs
• Limón (jugo de medio limón) — 0.5 pcs
• Aceite de oliva — 1 tbsp
• Sal — 0.5 tsp
• Comino — 0.25 tsp
• Perejil, finamente picado — 2 tbsp
• Cilantro, finamente picado — 2 tbsp

1. En un tazón, mezcle el yogur griego, el tahini, el ajo rallado, el jugo de medio limón, el aceite de oliva, la sal y el comino; mezcle hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
2. Agregue el perejil y el cilantro finamente picados, mezcle y ajuste la sal al gusto; refrigere la salsa hasta el momento de servir.