Cheesecake de quark assado com crosta de biscoito de chocolate

Ingredients

• Biscoitos amanteigados — 14 oz
• Cacau em pó sem açúcar — 2 tbsp
• Manteiga sem sal, derretida — 5.25 oz
• Quark (queijo de leite azedo) — 17.5 oz
• Açúcar granulado — 3.5 oz
• Creme de leite fresco (33% gordura) — 5 fl_oz
• Ovos — 2 pcs
• Pedaços de chocolate para polvilhar

Steps

1. Faça a crosta: triture os biscoitos amanteigados em um liquidificador até formar migalhas finas, depois misture o cacau em pó e a manteiga derretida até que a mistura se junte.
2. Pressione a mistura de migalhas uniformemente na base e nas laterais de uma forma de aro removível de 20–22 cm para formar a crosta, depois leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
3. Pré-aqueça o forno a 320°F.
4. Prepare o recheio: em uma tigela, bata o quark, o açúcar granulado, o creme de leite fresco e os ovos à mão até ficar liso e homogêneo (não use batedeira).
5. Despeje o recheio na crosta resfriada e asse no forno pré-aquecido a 320°F por 40–50 minutos (o centro deve estar firme, mas ainda pode ter uma leve tremida).
6. Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar dentro do forno, depois transfira para a geladeira e resfrie durante a noite.
7. Quando estiver pronto para finalizar, retire o cheesecake da forma de aro removível, despeje o molho de caramelo resfriado por cima, polvilhe com pedaços de chocolate e, em seguida, retorne à geladeira até que o caramelo esteja firme.

Molho de caramelo

• Açúcar granulado — 4 oz
• Manteiga sem sal, em temperatura ambiente — 1.75 oz
• Sal
• Creme de leite fresco quente (33% gordura) — 2.75 fl_oz

1. Coloque o açúcar em uma panela de fundo pesado em fogo médio e derreta, mexendo suavemente até que se torne um caramelo âmbar profundo.
2. Retire do fogo direto, adicione a manteiga em temperatura ambiente e uma pitada de sal, mexendo até que a manteiga esteja incorporada.
3. Despeje cuidadosamente o creme de leite fresco quente, mexa até ficar homogêneo, depois retire do fogo e deixe o caramelo esfriar antes de despejá-lo sobre o cheesecake.