Gebakken kwark-cheesecake met chocoladekoekjesbodem

Ingredients

• Zandkoekjes — 14 oz
• Ongezoet cacaopoeder — 2 tbsp
• Ongezouten boter, gesmolten — 5.25 oz
• Kwark — 17.5 oz
• Kristalsuiker — 3.5 oz
• Slagroom (33% vet) — 5 fl_oz
• Eieren — 2 pcs
• Chocoladestukjes om te bestrooien

Steps

1. Maak de bodem: pulseer de zandkoekjes in een blender tot fijne kruimels ontstaan, roer er dan het cacaopoeder en de gesmolten boter doorheen tot het mengsel samenhangt.
2. Druk het kruimelmengsel gelijkmatig in de bodem en langs de zijkanten van een springvorm van 20-22 cm om de korst te vormen, en zet het dan in de koelkast terwijl je de vulling bereidt.
3. Verwarm de oven voor op 320°F.
4. Bereid de vulling: klop in een kom de kwark, kristalsuiker, slagroom en eieren met de hand tot een glad en homogeen mengsel (gebruik geen mixer).
5. Giet de vulling in de gekoelde bodem en bak in de voorverwarmde oven op 320°F gedurende 40-50 minuten (het midden moet stevig zijn, maar mag nog een beetje wiebelen).
6. Zet de oven uit en laat de cheesecake in de oven afkoelen, breng hem daarna over naar de koelkast en koel hem een nacht.
7. Als je klaar bent om af te werken, haal de cheesecake uit de springvorm, giet de afgekoelde karamelsaus erover, bestrooi met chocoladestukjes en zet hem dan terug in de koelkast tot de karamel is opgesteven.

Karamelsaus

• Kristalsuiker — 4 oz
• Ongezouten boter, op kamertemperatuur — 1.75 oz
• Zout
• Hete slagroom (33% vet) — 2.75 fl_oz

1. Doe de suiker in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur en smelt deze, roer voorzichtig tot het een diep amberkleurige karamel wordt.
2. Haal van het directe vuur, voeg de boter op kamertemperatuur en een snufje zout toe, roer tot de boter is opgenomen.
3. Giet voorzichtig de hete slagroom erbij, roer tot het glad is, haal dan van het vuur en laat de karamel afkoelen voordat je hem over de cheesecake giet.