Cheesecake au quark cuit avec croûte de biscuits au chocolat

Ingredients

• Biscuits sablés — 14 oz
• Cacao en poudre non sucré — 2 tbsp
• Beurre non salé, fondu — 5.25 oz
• Quark (fromage au lait caillé) — 17.5 oz
• Sucre cristallisé — 3.5 oz
• Crème épaisse (33% de matière grasse) — 5 fl_oz
• Œufs — 2 pcs
• Morceaux de chocolat pour saupoudrer

Steps

1. Préparez la croûte : mixez les biscuits sablés dans un blender jusqu'à obtenir de fines miettes, puis incorporez le cacao en poudre et le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange tienne ensemble.
2. Pressez uniformément le mélange de miettes dans le fond et sur les côtés d'un moule à charnière de 20 à 22 cm pour former la croûte, puis réfrigérez pendant que vous préparez la garniture.
3. Préchauffez le four à 320°F (160°C).
4. Préparez la garniture : dans un bol, fouettez à la main le quark, le sucre cristallisé, la crème épaisse et les œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène (n'utilisez pas de mixeur).
5. Versez la garniture dans la croûte refroidie et faites cuire au four préchauffé à 320°F (160°C) pendant 40 à 50 minutes (le centre doit être pris mais peut encore légèrement trembler).
6. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur du four, puis transférez-le au réfrigérateur et laissez-le refroidir toute une nuit.
7. Lorsque vous êtes prêt à le finir, démoulez le cheesecake du moule à charnière, versez la sauce caramel refroidie sur le dessus, saupoudrez de morceaux de chocolat, puis remettez au réfrigérateur jusqu'à ce que le caramel soit pris.

Sauce caramel

• Sucre cristallisé — 4 oz
• Beurre non salé, à température ambiante — 1.75 oz
• Sel
• Crème épaisse chaude (33% de matière grasse) — 2.75 fl_oz

1. Placez le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen et faites-le fondre, en remuant doucement jusqu'à ce qu'il devienne un caramel ambré foncé.
2. Retirez du feu direct, ajoutez le beurre à température ambiante et une pincée de sel, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.
3. Versez délicatement la crème épaisse chaude, remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis retirez du feu et laissez le caramel refroidir avant de le verser sur le cheesecake.