Cheesecake de quark horneado con base de galleta de chocolate

Ingredients

• Galletas de mantequilla — 14 oz
• Cacao en polvo sin azúcar — 2 tbsp
• Mantequilla sin sal, derretida — 5.25 oz
• Quark (queso de leche agria) — 17.5 oz
• Azúcar granulada — 3.5 oz
• Nata para montar (33% grasa) — 5 fl_oz
• Huevos — 2 pcs
• Trozos de chocolate para espolvorear

Steps

1. Prepara la base: tritura las galletas de mantequilla en una batidora hasta obtener migas finas, luego incorpora el cacao en polvo y la mantequilla derretida hasta que la mezcla se una.
2. Presiona la mezcla de migas uniformemente en la base y los lados de un molde desmontable de 20-22 cm para formar la base, luego refrigera mientras preparas el relleno.
3. Precalienta el horno a 320°F.
4. Prepara el relleno: en un bol, bate a mano el quark, el azúcar granulada, la nata para montar y los huevos hasta que quede suave y homogéneo (no uses batidora eléctrica).
5. Vierte el relleno en la base fría y hornea en el horno precalentado a 320°F durante 40-50 minutos (el centro debe estar firme pero aún puede temblar ligeramente).
6. Apaga el horno y deja enfriar el cheesecake dentro del horno, luego transfiérelo al refrigerador y enfría durante la noche.
7. Cuando esté listo para terminar, retira el cheesecake del molde desmontable, vierte la salsa de caramelo fría por encima, espolvorea con trozos de chocolate y luego vuelve a refrigerar hasta que el caramelo se haya solidificado.

Salsa de caramelo

• Azúcar granulada — 4 oz
• Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente — 1.75 oz
• Sal
• Nata para montar caliente (33% grasa) — 2.75 fl_oz

1. Coloca el azúcar en una cacerola de fondo grueso a fuego medio y derrítela, revolviendo suavemente hasta que se convierta en un caramelo de color ámbar oscuro.
2. Retira del fuego directo, añade la mantequilla a temperatura ambiente y una pizca de sal, revolviendo hasta que la mantequilla se incorpore.
3. Vierte con cuidado la nata para montar caliente, revuelve hasta que quede suave, luego retira del fuego y deja enfriar el caramelo antes de verterlo sobre el cheesecake.