Bagte kvark-cheesecake med chokolade-cookiebund

Ingredients

• Shortbread-kiks — 14 oz
• Usødet kakaopulver — 2 tbsp
• Usaltet smør, smeltet — 5.25 oz
• Kvark (surmælksost) — 17.5 oz
• Granuleret sukker — 3.5 oz
• Piskefløde (33% fedt) — 5 fl_oz
• Æg — 2 pcs
• Chokoladestykker til drys

Steps

1. Lav bunden: Blend shortbread-kiksene i en blender, indtil der dannes fine krummer, rør derefter kakaopulver og det smeltede smør i, indtil blandingen hænger sammen.
2. Pres krummeblandingen jævnt ned i bunden og op ad siderne af en 20–22 cm springform for at danne bunden, og stil den derefter på køl, mens du forbereder fyldet.
3. Forvarm ovnen til 320°F.
4. Forbered fyldet: Pisk kvark, granuleret sukker, piskefløde og æg i en skål i hånden, indtil det er glat og homogent (brug ikke en mixer).
5. Hæld fyldet i den afkølede bund og bag i den forvarmede ovn ved 320°F i 40–50 minutter (midten skal være fast, men kan stadig have en let rysten).
6. Sluk ovnen og lad cheesecaken køle af inde i ovnen, overfør den derefter til køleskabet og afkøl natten over.
7. Når den er klar til at blive færdiggjort, tages cheesecaken ud af springformen, hæld den afkølede karamelsauce over toppen, drys med chokoladestykker, og stil den derefter tilbage i køleskabet, indtil karamellen har sat sig.

Karamelsauce

• Granuleret sukker — 4 oz
• Usaltet smør, stuetemperatur — 1.75 oz
• Salt
• Varm piskefløde (33% fedt) — 2.75 fl_oz

1. Kom sukkeret i en tykbundet gryde over medium varme og smelt det, rør forsigtigt, indtil det bliver en dyb ravfarvet karamel.
2. Fjern fra direkte varme, tilsæt smør ved stuetemperatur og et nip salt, rør indtil smørret er indarbejdet.
3. Hæld forsigtigt den varme piskefløde i, rør indtil det er glat, fjern derefter fra varmen og lad karamellen køle af, før den hældes over cheesecaken.