Cheesecake di quark al forno con crosta di biscotti al cioccolato

Ingredients

• Biscotti frollini — 14 oz
• Cacao in polvere non zuccherato — 2 tbsp
• Burro non salato, fuso — 5.25 oz
• Quark (formaggio di latte acido) — 17.5 oz
• Zucchero semolato — 3.5 oz
• Panna fresca (33% di grassi) — 5 fl_oz
• Uova — 2 pcs
• Pezzetti di cioccolato per guarnire

Steps

1. Prepara la base: trita i biscotti frollini in un frullatore fino a ottenere delle briciole fini, quindi incorpora il cacao in polvere e il burro fuso fino a quando il composto non si lega.
2. Premi il composto di briciole uniformemente sulla base e sui lati di una tortiera a cerniera da 20-22 cm per formare la crosta, quindi metti in frigorifero mentre prepari il ripieno.
3. Preriscalda il forno a 320°F.
4. Prepara il ripieno: in una ciotola, sbatti a mano il quark, lo zucchero semolato, la panna fresca e le uova fino a ottenere un composto liscio e omogeneo (non usare un mixer).
5. Versa il ripieno nella crosta raffreddata e cuoci nel forno preriscaldato a 320°F per 40-50 minuti (il centro dovrebbe essere sodo ma potrebbe ancora tremare leggermente).
6. Spegni il forno e lascia raffreddare il cheesecake all'interno del forno, quindi trasferiscilo in frigorifero e lascialo raffreddare per una notte.
7. Quando è pronto per essere finito, togli il cheesecake dalla tortiera a cerniera, versa la salsa al caramello raffreddata sopra, cospargi con pezzetti di cioccolato, quindi rimetti in frigorifero fino a quando il caramello non si sarà solidificato.

Salsa al caramello

• Zucchero semolato — 4 oz
• Burro non salato, a temperatura ambiente — 1.75 oz
• Sale
• Panna fresca calda (33% di grassi) — 2.75 fl_oz

1. Metti lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio e scioglilo, mescolando delicatamente fino a quando non diventa un caramello ambrato scuro.
2. Togli dal fuoco diretto, aggiungi il burro a temperatura ambiente e un pizzico di sale, mescolando fino a quando il burro non sarà incorporato.
3. Versa con cautela la panna fresca calda, mescola fino a ottenere un composto liscio, quindi togli dal fuoco e lascia raffreddare il caramello prima di versarlo sul cheesecake.