Pieczeń wieprzowa po toskańsku
Aromatyczna pieczeń wieprzowa faszerowana pancettą, z chrupiącą skórką. Wykończona winegretem cytrynowym. Adaptacja przepisu z Binging With Babish, którego instrukcje są notorycznie złe.
- Category: meat
- Time: 120 min
Source: https://publicdomainrecipes.com/tuscan-style-pork-roast/ — tanner-wilcox · publicdomainrecipes.com
Ingredients
- pieczeń wieprzowa — 1 pcs
- świeży rozmaryn — 2 tbsp
- ząbki czosnku, posiekane — 8 pcs
- wysokiej jakości oliwa z oliwek — 0.3333333333333333 cup
- cytryna — 1 pcs
- pancetta lub boczek — 4 oz
- świeża natka pietruszki — 1 tsp
Steps
- Rozgrzej piekarnik do 275°F (135°C).
- Rozetnij pieczeń wzdłuż na trzy części, zaczynając od jednej trzeciej wysokości pieczeni. Gdy dojdziesz do końca pieczeni, rozłóż ją i powtórz dla pozostałej części. Rozkładasz ją jak broszurę. Jeśli masz wątpliwości, obejrzyj film podlinkowany powyżej.
- Przykryj folią spożywczą i ubij tłuczkiem do mięsa, aby wieprzowina była równomiernie płaska.
- Posiekaj ząbki czosnku (8) z rozmarynem (2 łyżki). Umieść na zimnej patelni z oliwą z oliwek (⅓ szklanki) i skórką z cytryny (1). Cytrynę zachowaj na później.
- Doprowadź do powolnego wrzenia na średnio-niskim ogniu przez 2-3 minuty. Odcedź zioła, upewniając się, że wyciśnięto cały nadmiar oleju. Olej zachowaj na później.
- Dodaj pancettę/boczek (4 oz) do robota kuchennego. Pulsuj kilka razy, zanim dodasz mieszankę czosnku/rozmarynu. Przetwarzaj, aż powstanie gładka pasta.
- Posól i popieprz obie strony pieczeni, zanim położysz pieczeń tłustą stroną do dołu i rozsmarujesz pastę na pieczeni, pozostawiając około 2 cali odstępu z jednej strony.
- Zwiń ciasno w kierunku 2-calowego odstępu i użyj sznurka rzeźniczego, aby zabezpieczyć rolkę. Zawiąż węzeł co około cal.
- Piecz w temperaturze 275°F (135°C) przez 2 godziny lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna w najgrubszej części osiągnie 135°F (57°C).
- Dodaj oliwę z oliwek do żeliwnej patelni i podgrzewaj na wysokim ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Przekrój pozostałą cytrynę na pół. Zrumień wszystkie strony pieczeni wieprzowej i cytryny za pomocą szczypiec.
- Wyciśnij sok z cytryny do pozostałego oleju z pasty czosnkowo-rozmarynowej. Dodaj świeżo posiekaną natkę pietruszki. Ubij widelcem, aż się zemulguje. Dopraw solą i pieprzem.
- Pokrój pieczeń na plastry o grubości ½ cala i polej winegretem cytrynowo-ziołowym.