Gemarineerd groentevoorgerecht

Ingredients

• Aubergines
• Zout
• Plantaardige olie om te bakken
• Paprika
• Zout
• Zwarte peper (gemalen)
• Citroensap of azijn
• Knoflook
• Plantaardige olie
• Kruiden (peterselie of dille)

Steps

1. Bereid de gebakken aubergines volgens het recept «Gebakken aubergines» in de subsectie: schil, snijd, zout en bak tot ze zacht zijn; laat overtollig vet uitlekken.
2. Bereid de geroosterde paprika volgens het recept «Geroosterde paprika» in de subsectie: rooster tot ze zacht zijn, doe ze heet in een zak gedurende 20 minuten, pel de schil en verwijder de zaden, snijd ze.
3. Bereid de marinade volgens het recept «Marinade» in de subsectie: meng zout, peper, citroensap of azijn, geperste knoflook, olie en fijngehakte kruiden.
4. Leg de groenten in een diepe schaal in lagen: eerst een laag gebakken aubergines, dan een laag geroosterde paprika; giet een deel van de marinade tussen de lagen en herhaal dit tot de groenten op zijn.
5. Dek de schaal af en zet minimaal 2 uur in de koelkast zodat de groenten kunnen intrekken; laat voor het serveren indien nodig overtollige marinade uitlekken en serveer als voorgerecht of op een boterham.

Gebakken aubergines

• Aubergines
• Zout
• Plantaardige olie om te bakken

1. Schil de aubergines (indien gewenst) en snijd ze in plakjes of reepjes van ongeveer 1 cm dik.
2. Zout de gesneden aubergines en laat ze desgewenst enkele minuten staan om de bitterheid gedeeltelijk te laten verdwijnen; dep indien nodig het vrijgekomen vocht droog.
3. Verhit voldoende olie in een pan en bak de gesneden aubergines in porties tot ze zacht zijn en een lichtbruin korstje hebben; leg de gare stukjes op keukenpapier om overtollig vet te absorberen.

Geroosterde paprika

• Paprika

1. Verwarm de oven voor op hoge temperatuur (ongeveer 220°C). Leg de paprika's op een bakplaat en rooster ze tot de schil begint te verkleuren en de paprika's zacht zijn, ongeveer 25-30 minuten, af en toe omdraaien indien nodig.
2. Zodra de paprika's gaar zijn, doe de hete vruchten in een zak of dek de schaal goed af en laat 20 minuten staan – dit helpt om de schil gemakkelijk te verwijderen.
3. Verwijder de schil, de zaden en de steeltjes, snijd de paprika's in reepjes of stukjes naar wens.

Marinade

• Zout
• Zwarte peper (gemalen)
• Citroensap of azijn
• Knoflook
• Plantaardige olie
• Kruiden (peterselie of dille)

1. Meng in een diepe kom zout, gemalen peper, citroensap of azijn, fijngehakte of geperste knoflook, olie en fijngehakte kruiden; roer grondig tot een homogeen geheel.
2. Proef de marinade en pas indien nodig de zuurgraad of de hoeveelheid zout/peper aan.