Gebakken aubergine met paprika

Ingredients

• Aubergines — 2 pcs
• Paprika's — 2 pcs

Steps

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Was de aubergines en paprika's; prik indien nodig de aubergines met een vork om te voorkomen dat de schil barst.
3. Leg de groenten op een bakplaat en bak ze 40 minuten in de voorverwarmde oven – de groenten moeten zacht worden en de schil gerimpeld en bruin.
4. Haal de groenten uit de oven en dek ze stevig af met vershoudfolie gedurende 10 minuten om ze te stomen, zodat de schil gemakkelijker te pellen is.
5. Verwijder de vershoudfolie, pel de schil van de aubergines en paprika's, verwijder de zaden en stelen, snijd vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes naar wens.
6. Doe de gesneden aubergines en paprika's in een grote kom of op een serveerschaal.
7. Giet de bereide dressing over de groenten, meng voorzichtig en laat enkele minuten staan voor het serveren.

Dressing

• Dille
• Sojasaus — 2 tbsp
• Olijfolie — 3 tbsp
• Azijn — 1 tsp
• Dijonmosterd — 1 tbsp
• Provençaalse kruiden

1. Hak de dille fijn, indien gewenst.
2. Klop in een kleine kom de sojasaus, olijfolie, azijn en Dijonmosterd door elkaar tot een gladde massa.
3. Voeg de Provençaalse kruiden en dille toe, meng en pas de smaak aan indien nodig (eventueel iets meer sojasaus of olie).
4. Giet de dressing over de gebakken groenten en meng grondig voor het serveren.