Apéritif de légumes marinés

Ingredients

• Aubergines
• Sel
• Huile végétale pour la friture
• Poivrons
• Sel
• Poivre noir (moulu)
• Jus de citron ou vinaigre
• Ail
• Huile végétale
• Herbes (persil ou aneth)

Steps

1. Préparez les aubergines frites selon la recette «Aubergines frites» dans la sous-section : épluchez, coupez, salez et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; laissez égoutter l'excès de graisse.
2. Préparez les poivrons rôtis selon la recette «Poivrons rôtis» dans la sous-section : faites rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, placez-les chauds dans un sac pendant 20 minutes, pelez la peau et retirez les graines, coupez-les.
3. Préparez la marinade selon la recette «Marinade» dans la sous-section : mélangez le sel, le poivre, le jus de citron ou le vinaigre, l'ail pressé, l'huile et les herbes finement hachées.
4. Dans un récipient profond, disposez les légumes en couches : d'abord une couche d'aubergines frites, puis une couche de poivrons rôtis ; arrosez d'une partie de la marinade entre les couches et répétez jusqu'à épuisement des légumes.
5. Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les légumes s'imprègnent ; avant de servir, laissez égoutter l'excès de marinade si nécessaire et servez comme apéritif ou sur un sandwich.

Aubergines frites

• Aubergines
• Sel
• Huile végétale pour la friture

1. Épluchez les aubergines (si désiré) et coupez-les en rondelles ou en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur.
2. Salez les aubergines coupées et, si désiré, laissez-les reposer quelques minutes pour que l'amertume s'atténue partiellement ; si nécessaire, épongez l'humidité libérée.
3. Faites chauffer suffisamment d'huile dans une poêle et faites frire les aubergines coupées par lots jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées ; déposez les morceaux cuits sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

Poivrons rôtis

• Poivrons

1. Préchauffez le four à haute température (environ 220°C). Disposez les poivrons sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir jusqu'à ce que la peau commence à noircir et que les poivrons soient tendres, environ 25-30 minutes, en les retournant si nécessaire.
2. Dès que les poivrons sont cuits, placez les fruits chauds dans un sac ou couvrez hermétiquement le récipient et laissez reposer pendant 20 minutes – cela aidera à retirer facilement la peau.
3. Retirez la peau, les graines et les pédoncules, coupez les poivrons en lanières ou en morceaux selon votre préférence.

Marinade

• Sel
• Poivre noir (moulu)
• Jus de citron ou vinaigre
• Ail
• Huile végétale
• Herbes (persil ou aneth)

1. Dans un bol profond, combinez le sel, le poivre moulu, le jus de citron ou le vinaigre, l'ail finement haché ou pressé, l'huile et les herbes finement hachées ; mélangez soigneusement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Goûtez la marinade et, si nécessaire, ajustez l'acidité ou la quantité de sel/poivre.