Маринована овочева закуска

Ingredients

• Баклажани
• Сіль
• Рослинна олія для смаження
• Болгарський перець
• Сіль
• Чорний перець (мелений)
• Лимонний сік або оцет
• Часник
• Рослинна олія
• Зелень (петрушка або кріп)

Steps

1. Підготуйте смажені баклажани згідно з рецептом «Смажені баклажани» у підрозділі: очистіть, наріжте, посоліть і обсмажте до м’якості; дайте стекти зайвому жиру.
2. Підготуйте печений перець згідно з рецептом «Печений болгарський перець» у підрозділі: запечіть до м’якості, помістіть гарячими в пакет на 20 хвилин, очистіть від шкірки та насіння, наріжте.
3. Приготуйте маринад згідно з рецептом «Маринад» у підрозділі: змішайте сіль, перець, лимонний сік або оцет, давлений часник, олію та дрібно нарізану зелень.
4. У глибокій ємності викладайте овочі шарами: спочатку шар смажених баклажанів, потім шар печеного перцю; полийте частиною маринаду між шарами і повторюйте, поки овочі не закінчаться.
5. Накрийте ємність і поставте в холодильник мінімум на 2 години, щоб овочі просочилися; перед подачею дайте стікти зайвому маринаду за потреби та подавайте як закуску або на бутерброд.

Смажені баклажани

• Баклажани
• Сіль
• Рослинна олія для смаження

1. Очистіть баклажани (за бажанням) і наріжте кружальцями або смужками завтовшки приблизно 1 см.
2. Посоліть нарізані баклажани і за бажанням дайте постояти кілька хвилин, щоб частково пішла гіркота; при необхідності промокніть виділену вологу.
3. Розігрійте достатню кількість олії на сковороді й обсмажте нарізані баклажани партіями до м’якості й легкої рум’яної скоринки; викладайте готові шматочки на паперовий рушник, щоб вбрати зайвий жир.

Печений болгарський перець

• Болгарський перець

1. Розігрійте духовку до високої температури (приблизно 220°C). Викладіть перець на деко та запікайте, поки шкірка не почне темніти і перець не стане м’яким, приблизно 25–30 хвилин, перевертаючи за потреби.
2. Щойно перець дійде до готовності, покладіть гарячі плоди в пакет або накрийте щільно посуд і залиште на 20 хвилин — це допоможе легко зняти шкірку.
3. Зніміть шкірку, видаліть насіння та плодоніжки, наріжте перець смужками або шматочками за бажанням.

Маринад

• Сіль
• Чорний перець (мелений)
• Лимонний сік або оцет
• Часник
• Рослинна олія
• Зелень (петрушка або кріп)

1. У глибокій мисці поєднайте сіль, мелений перець, лимонний сік або оцет, дрібно подрібнений або продавлений часник, олію та дрібно нарізану зелень; ретельно перемішайте до однорідності.
2. Спробуйте маринад і при необхідності відрегулюйте кислотність або кількість солі/перцю.