Courgette spread met roomkaas

Ingredients

• courgettes — 600 g
• roomkaas — 2 pcs
• knoflook — 2 pcs
• olie — 1.5 tbsp
• zout — 0.5 tsp
• zwarte peper

Steps

1. Was de courgettes en snijd ze in blokjes van ongeveer 2×2 cm.
2. Verhit de olie in een pan, voeg de courgettes toe, dek af en stoof op middelhoog vuur gedurende 10–15 minuten, af en toe roerend.
3. Pers de knoflook uit, voeg deze samen met zout en zwarte peper toe aan de courgettes, roer en stoof nog ongeveer 5 minuten; als er veel sap in de pan achterblijft, verwijder dan het deksel en laat het overtollige vocht enkele minuten verdampen, zorg ervoor dat de courgettes niet aanbranden.
4. Doe de nog warme courgettes in een blender. Snijd de roomkaas in blokjes en voeg toe aan de courgettes, pureer met de blender tot een gladde, romige consistentie.
5. Giet de spread in een bakje, laat volledig afkoelen in de koelkast (eventueel een nacht laten staan); na afkoeling zal de spread iets dikker worden en een betere structuur krijgen.
6. Serveer de spread warm of gekoeld als broodbeleg of op toast, of als dip bij gebakken aardappelen en vlees.