Entrada de vegetais marinados

Ingredients

• Berinjelas
• Sal
• Óleo vegetal para fritar
• Pimentão
• Sal
• Pimenta preta (moída)
• Suco de limão ou vinagre
• Alho
• Óleo vegetal
• Ervas (salsa ou endro)

Steps

1. Prepare as berinjelas fritas de acordo com a receita «Berinjelas Fritas» na subseção: descasque, corte, salgue e frite até ficarem macias; deixe escorrer o excesso de gordura.
2. Prepare os pimentões assados de acordo com a receita «Pimentão Assado» na subseção: asse até ficarem macios, coloque-os quentes em um saco por 20 minutos, descasque e retire as sementes, corte-os.
3. Prepare a marinada de acordo com a receita «Marinada» na subseção: misture sal, pimenta, suco de limão ou vinagre, alho amassado, azeite e ervas finamente picadas.
4. Em um recipiente fundo, coloque os vegetais em camadas: primeiro uma camada de berinjelas fritas, depois uma camada de pimentões assados; regue com parte da marinada entre as camadas e repita até que os vegetais acabem.
5. Cubra o recipiente e leve à geladeira por no mínimo 2 horas para que os vegetais absorvam o sabor; antes de servir, escorra o excesso de marinada, se necessário, e sirva como entrada ou em um sanduíche.

Berinjelas Fritas

• Berinjelas
• Sal
• Óleo vegetal para fritar

1. Descasque as berinjelas (se desejar) e corte em rodelas ou tiras de aproximadamente 1 cm de espessura.
2. Salgue as berinjelas cortadas e, se desejar, deixe-as descansar por alguns minutos para que a amargura seja parcialmente removida; se necessário, seque o excesso de umidade liberada.
3. Aqueça óleo suficiente em uma frigideira e frite as berinjelas cortadas em porções até ficarem macias e levemente douradas; coloque os pedaços prontos em papel toalha para absorver o excesso de gordura.

Pimentão Assado

• Pimentão

1. Pré-aqueça o forno a uma temperatura alta (aproximadamente 220°C). Coloque os pimentões em uma assadeira e asse até que a pele comece a escurecer e os pimentões fiquem macios, cerca de 25-30 minutos, virando conforme necessário.
2. Assim que os pimentões estiverem prontos, coloque os frutos quentes em um saco ou cubra bem o recipiente e deixe por 20 minutos – isso ajudará a remover a pele facilmente.
3. Retire a pele, as sementes e os talos, corte os pimentões em tiras ou pedaços, conforme desejar.

Marinada

• Sal
• Pimenta preta (moída)
• Suco de limão ou vinagre
• Alho
• Óleo vegetal
• Ervas (salsa ou endro)

1. Em uma tigela funda, combine sal, pimenta moída, suco de limão ou vinagre, alho finamente picado ou espremido, azeite e ervas finamente picadas; misture bem até ficar homogêneo.
2. Prove a marinada e ajuste a acidez ou a quantidade de sal/pimenta, se necessário.