Pittige knapperige kiprol

Ingredients

• Kipfilet zonder bot en vel — 800 g
• Karnemelk — 240 ml
• Augurkenvocht — 60 ml
• Pittige saus — 60 ml
• Ei — 1 pcs
• Knoflookpoeder (marinade) — 2 tsp
• Uienpoeder (marinade) — 2 tsp
• Gerookte paprikapoeder — 2 tsp
• Cayennepeper (poeder) — 2 tsp
• Fire & Smoke Chicka kruiden — 1 tsp
• Kippenbouillonpoeder (voor marinade) — 1 tsp
• Mononatriumglutamaat (MSG) — 0.5 tsp
• Zout
• Zwarte gemalen peper
• Tarwebloem (voor paneren) — 1 cup
• Aardappelzetmeel (voor paneren) — 0.5 cup
• Uienpoeder (paneren)
• Knoflookpoeder (paneren)
• Cayennepeper (paneren)
• Kippenbouillonpoeder (paneren)
• Fire & Smoke Chicka kruiden (paneren)
• Zout en peper voor paneren
• Olie om te frituren
• Grote tarwe lavashbroden
• Pittige Gouda (kaas)
• Gesneden rode ui
• Gesneden tomaten
• Slabladeren (groene bladeren)
• Peterselie

Steps

1. Bereid de marinade: klop in een grote kom de karnemelk, augurkenvocht, pittige saus en het ei; voeg 2 theelepels knoflookpoeder, 2 theelepels uienpoeder, 2 theelepels gerookte paprikapoeder, 2 theelepels cayennepeper, 1 theelepel Fire & Smoke kruiden, 1 theelepel kippenbouillonpoeder, 1/2 theelepel MSG en zout en peper naar smaak toe, en meng goed.
2. Snijd de kipfilet in reepjes en dompel ze onder in de marinade, zodat elk reepje goed bedekt is; dek af en laat 2-4 uur (bij voorkeur een nacht) marineren.
3. Terwijl de kip marineert, bereid je het paneermengsel: meng in een grote kom de bloem, aardappelzetmeel en voeg naar smaak uien- en knoflookpoeder, cayennepeper, kippenbouillonpoeder en Fire & Smoke kruiden toe; zout en peper naar smaak.
4. Giet overtollige marinade van de kip af, laat uitlekken; om de paneerlaag beter te laten hechten, voeg je 2-3 eetlepels marinade toe aan het paneermengsel en meng je tot er klontjes ontstaan.
5. Dompel elk kipreepje in het paneermengsel, druk de paneerlaag stevig tegen het vlees aan zodat het hele oppervlak goed bedekt is; leg de voorbereide reepjes op een rooster of dienblad en laat 10-15 minuten rusten om de paneerlaag te laten 'zetten'.
6. Verhit de olie in een frituurpan of diepe pan tot ongeveer 177°C (350°F). Frituur de kipreepjes in porties gedurende 4-6 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn vanbinnen; overlaad de pan niet, zodat de olietemperatuur niet daalt.
7. Haal de gefrituurde reepjes uit de pan en leg ze op een rooster of keukenpapier, laat uitlekken en licht zouten.
8. Maak de pittige ranch: meng in een middelgrote kom 1/3 kop mayonaise, 1/3 kop zure room, het sap van een halve citroen (of 1/2 citroen), 1 eetlepel pittige saus, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel dille (gedroogd), 1/2 theelepel cayennepeper, een half zakje droge ranchmix, zout en peper naar smaak; voeg indien nodig een beetje karnemelk of melk toe voor de gewenste dikte en laat 15-20 minuten staan om de smaken te laten ontwikkelen.
9. De rol samenstellen: smeer op een groot lavashbrood een laag pittige ranch, leg er slabladeren op, een paar plakjes pittige Gouda, gesneden tomaten en rode ui, voeg een paar gefrituurde kipreepjes toe en bestrooi met peterselie; rol stevig op.
10. Verhit een droge koekenpan met een beetje vet en bak de opgerolde rol aan de naad en aan de oppervlakte licht goudbruin, zodat het lavashbrood zacht wordt en bruint.
11. Snijd de rol doormidden en serveer warm met extra ranch om te dippen.

Pittige ranch

• Mayonaise — 0.3333333333333333 cup
• Zure room — 0.3333333333333333 cup
• Citroen — 0.5 pcs
• Pittige saus — 1 tbsp
• Knoflookpoeder — 1 tsp
• Gedroogde dille — 1 tsp
• Cayennepeper — 0.5 tsp
• Zakje droge ranchmix — 0.5 pcs
• Zout
• Zwarte gemalen peper
• Karnemelk (om te verdunnen indien nodig)

1. Klop in een kom de mayonaise en zure room glad; voeg het sap van een halve citroen, pittige saus, knoflookpoeder, gedroogde dille, cayennepeper en een half zakje droge ranchmix toe.
2. Verdun het mengsel indien nodig met een beetje karnemelk om de gewenste consistentie te verkrijgen; zout en peper naar smaak.
3. Laat de saus 15-20 minuten staan, zodat de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen.