Marinerede grøntsagsforret

Ingredients

• Auberginer
• Salt
• Vegetabilsk olie til stegning
• Peberfrugt
• Salt
• Sort peber (kværnet)
• Citronsaft eller eddike
• Hvidløg
• Vegetabilsk olie
• Krydderurter (persille eller dild)

Steps

1. Forbered de stegte auberginer ifølge opskriften «Stegte auberginer» i underafsnittet: skræl, skær, salt og steg til de er møre; lad overskydende fedt dryppe af.
2. Forbered den bagte peberfrugt ifølge opskriften «Bagt peberfrugt» i underafsnittet: bag til den er mør, læg den varm i en pose i 20 minutter, skræl skindet af og fjern kernerne, skær den i skiver.
3. Forbered marinaden ifølge opskriften «Marinade» i underafsnittet: bland salt, peber, citronsaft eller eddike, presset hvidløg, olie og finthakkede krydderurter.
4. I en dyb skål lægges grøntsagerne i lag: først et lag stegte auberginer, derefter et lag bagt peberfrugt; hæld en del af marinaden mellem lagene og gentag, indtil grøntsagerne er brugt op.
5. Dæk skålen til og stil den i køleskabet i mindst 2 timer, så grøntsagerne kan trække; lad om nødvendigt overskydende marinade dryppe af før servering og server som forret eller på en sandwich.

Stegte auberginer

• Auberginer
• Salt
• Vegetabilsk olie til stegning

1. Skræl auberginerne (hvis ønsket) og skær dem i skiver eller strimler på ca. 1 cm tykkelse.
2. Salt de skårne auberginer og lad dem eventuelt stå i et par minutter, så bitterheden delvist forsvinder; dup om nødvendigt den udskilte væske tør.
3. Varm rigeligt olie op på en pande og steg de skårne auberginer i portioner, til de er møre og let gyldenbrune; læg de færdige stykker på køkkenrulle for at absorbere overskydende fedt.

Bagt peberfrugt

• Peberfrugt

1. Forvarm ovnen til høj temperatur (ca. 220°C). Læg peberfrugterne på en bageplade og bag dem, indtil skindet begynder at blive mørkt, og peberfrugterne er møre, ca. 25-30 minutter, vend dem efter behov.
2. Så snart peberfrugterne er færdige, læg de varme frugter i en pose eller dæk skålen tæt til og lad dem stå i 20 minutter – dette hjælper med at fjerne skindet let.
3. Fjern skindet, fjern kerner og stilke, skær peberfrugterne i strimler eller stykker efter ønske.

Marinade

• Salt
• Sort peber (kværnet)
• Citronsaft eller eddike
• Hvidløg
• Vegetabilsk olie
• Krydderurter (persille eller dild)

1. I en dyb skål kombineres salt, kværnet peber, citronsaft eller eddike, finthakket eller presset hvidløg, olie og finthakkede krydderurter; rør grundigt, indtil det er homogent.
2. Smag på marinaden og juster om nødvendigt surhedsgraden eller mængden af salt/peber.