مقبلات الخضروات المخللة

Ingredients

• باذنجان
• ملح
• زيت نباتي للقلي
• فلفل حلو
• ملح
• فلفل أسود (مطحون)
• عصير ليمون أو خل
• ثوم
• زيت نباتي
• أعشاب (بقدونس أو شبت)

Steps

1. حضّر الباذنجان المقلي وفقًا لوصفة «الباذنجان المقلي» في القسم الفرعي: قشّره، قطّعه، ملّحه واقليه حتى يصبح طريًا؛ اتركه ليصفى من الزيت الزائد.
2. حضّر الفلفل المشوي وفقًا لوصفة «الفلفل الحلو المشوي» في القسم الفرعي: اشويه حتى يصبح طريًا، ضعه ساخنًا في كيس لمدة 20 دقيقة، قشّره وأزل البذور، ثم قطّعه.
3. حضّر التتبيلة وفقًا لوصفة «التتبيلة» في القسم الفرعي: اخلط الملح، الفلفل، عصير الليمون أو الخل، الثوم المهروس، الزيت والأعشاب المفرومة ناعمًا.
4. في وعاء عميق، رص الخضروات في طبقات: أولاً طبقة من الباذنجان المقلي، ثم طبقة من الفلفل المشوي؛ اسكب جزءًا من التتبيلة بين الطبقات وكرر حتى تنتهي الخضروات.
5. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتشرب الخضروات؛ قبل التقديم، اترك التتبيلة الزائدة لتصفى إذا لزم الأمر وقدمها كمقبلات أو على شطيرة.

باذنجان مقلي

• باذنجان
• ملح
• زيت نباتي للقلي

1. قشّر الباذنجان (اختياري) وقطّعه إلى دوائر أو شرائح بسمك حوالي 1 سم.
2. ملّح شرائح الباذنجان واتركها لبضع دقائق إذا رغبت في ذلك للتخلص جزئيًا من المرارة؛ عند الضرورة، جفف الرطوبة الزائدة التي تخرج.
3. سخّن كمية كافية من الزيت في مقلاة واقلي شرائح الباذنجان على دفعات حتى تصبح طرية وذهبية اللون قليلاً؛ ضع القطع الجاهزة على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

فلفل حلو مشوي

• فلفل حلو

1. سخّن الفرن على درجة حرارة عالية (حوالي 220 درجة مئوية). ضع الفلفل على صينية خبز واشويه حتى تبدأ القشرة في الاسوداد ويصبح الفلفل طريًا، حوالي 25-30 دقيقة، مع التقليب حسب الحاجة.
2. بمجرد أن ينضج الفلفل، ضع الثمار الساخنة في كيس أو غطِ الوعاء بإحكام واتركه لمدة 20 دقيقة - سيساعد ذلك على إزالة القشرة بسهولة.
3. أزل القشرة، أزل البذور والساق، وقطّع الفلفل إلى شرائح أو قطع حسب الرغبة.

تتبيلة

• ملح
• فلفل أسود (مطحون)
• عصير ليمون أو خل
• ثوم
• زيت نباتي
• أعشاب (بقدونس أو شبت)

1. في وعاء عميق، اخلط الملح، الفلفل المطحون، عصير الليمون أو الخل، الثوم المفروم ناعمًا أو المهروس، الزيت والأعشاب المفرومة ناعمًا؛ اخلط جيدًا حتى يصبح متجانسًا.
2. تذوق التتبيلة واضبط الحموضة أو كمية الملح/الفلفل حسب الحاجة.