Marinierte Gemüse-Vorspeise

Ingredients

• Auberginen
• Salz
• Pflanzenöl zum Braten
• Paprika
• Salz
• Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
• Zitronensaft oder Essig
• Knoblauch
• Pflanzenöl
• Kräuter (Petersilie oder Dill)

Steps

1. Bereiten Sie die gebratenen Auberginen gemäß dem Rezept „Gebratene Auberginen“ im Unterabschnitt zu: schälen, schneiden, salzen und braten, bis sie weich sind; überschüssiges Fett abtropfen lassen.
2. Bereiten Sie die gebackene Paprika gemäß dem Rezept „Gebackene Paprika“ im Unterabschnitt zu: backen, bis sie weich ist, heiß in einen Beutel für 20 Minuten legen, schälen und die Samen entfernen, schneiden.
3. Bereiten Sie die Marinade gemäß dem Rezept „Marinade“ im Unterabschnitt zu: Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Essig, gepressten Knoblauch, Öl und fein gehackte Kräuter mischen.
4. In einem tiefen Behälter das Gemüse schichtweise anordnen: zuerst eine Schicht gebratene Auberginen, dann eine Schicht gebackene Paprika; einen Teil der Marinade zwischen die Schichten gießen und wiederholen, bis das Gemüse aufgebraucht ist.
5. Den Behälter abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit das Gemüse durchzieht; vor dem Servieren bei Bedarf überschüssige Marinade abtropfen lassen und als Vorspeise oder auf einem Sandwich servieren.

Gebratene Auberginen

• Auberginen
• Salz
• Pflanzenöl zum Braten

1. Die Auberginen schälen (falls gewünscht) und in etwa 1 cm dicke Scheiben oder Streifen schneiden.
2. Die geschnittenen Auberginen salzen und auf Wunsch einige Minuten stehen lassen, damit die Bitterkeit teilweise entweicht; bei Bedarf die austretende Flüssigkeit abtupfen.
3. Ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen und die geschnittenen Auberginen portionsweise braten, bis sie weich sind und eine leichte goldbraune Kruste haben; die fertigen Stücke auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

Gebackene Paprika

• Paprika

1. Den Ofen auf hohe Temperatur (ca. 220°C) vorheizen. Die Paprika auf ein Backblech legen und backen, bis die Haut anfängt dunkel zu werden und die Paprika weich ist, ca. 25–30 Minuten, bei Bedarf wenden.
2. Sobald die Paprika gar ist, die heißen Früchte in einen Beutel legen oder den Behälter fest abdecken und 20 Minuten stehen lassen – dies hilft, die Haut leicht zu entfernen.
3. Die Haut entfernen, die Samen und Stiele entfernen, die Paprika nach Wunsch in Streifen oder Stücke schneiden.

Marinade

• Salz
• Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
• Zitronensaft oder Essig
• Knoblauch
• Pflanzenöl
• Kräuter (Petersilie oder Dill)

1. In einer tiefen Schüssel Salz, gemahlenen Pfeffer, Zitronensaft oder Essig, fein gehackten oder gepressten Knoblauch, Öl und fein gehackte Kräuter vermischen; gründlich verrühren, bis alles homogen ist.
2. Die Marinade probieren und bei Bedarf die Säure oder die Menge an Salz/Pfeffer anpassen.