Antipasto di verdure marinate

Ingredients

• Melanzane
• Sale
• Olio vegetale per friggere
• Peperoni
• Sale
• Pepe nero (macinato)
• Succo di limone o aceto
• Aglio
• Olio vegetale
• Erbe aromatiche (prezzemolo o aneto)

Steps

1. Preparare le melanzane fritte secondo la ricetta «Melanzane fritte» nella sottosezione: pelare, tagliare, salare e friggere fino a quando non saranno tenere; lasciare scolare il grasso in eccesso.
2. Preparare i peperoni arrostiti secondo la ricetta «Peperoni arrostiti» nella sottosezione: arrostire fino a quando non saranno teneri, metterli caldi in un sacchetto per 20 minuti, pelare la pelle e rimuovere i semi, tagliarli.
3. Preparare la marinata secondo la ricetta «Marinatura» nella sottosezione: mescolare sale, pepe, succo di limone o aceto, aglio tritato, olio ed erbe aromatiche tritate finemente.
4. In un contenitore profondo, disporre le verdure a strati: prima uno strato di melanzane fritte, poi uno strato di peperoni arrostiti; versare parte della marinata tra gli strati e ripetere fino a quando le verdure non saranno finite.
5. Coprire il contenitore e mettere in frigorifero per almeno 2 ore affinché le verdure si impregnino; prima di servire, lasciare scolare la marinata in eccesso se necessario e servire come antipasto o su un panino.

Melanzane fritte

• Melanzane
• Sale
• Olio vegetale per friggere

1. Pelare le melanzane (se desiderato) e tagliarle a rondelle o striscioline di circa 1 cm di spessore.
2. Salare le melanzane tagliate e, se desiderato, lasciarle riposare per qualche minuto affinché l'amaro si attenui parzialmente; se necessario, tamponare l'umidità rilasciata.
3. Scaldare abbondante olio in una padella e friggere le melanzane tagliate a più riprese fino a quando non saranno tenere e leggermente dorate; adagiare i pezzi pronti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Peperoni arrostiti

• Peperoni

1. Preriscaldare il forno a temperatura elevata (circa 220°C). Disporre i peperoni su una teglia e arrostirli finché la pelle non inizia a scurirsi e i peperoni diventano teneri, circa 25-30 minuti, girandoli se necessario.
2. Appena i peperoni sono cotti, mettere i frutti caldi in un sacchetto o coprire ermeticamente il contenitore e lasciare per 20 minuti – questo aiuterà a rimuovere facilmente la pelle.
3. Rimuovere la pelle, i semi e i gambi, tagliare i peperoni a striscioline o a pezzi a piacere.

Marinatura

• Sale
• Pepe nero (macinato)
• Succo di limone o aceto
• Aglio
• Olio vegetale
• Erbe aromatiche (prezzemolo o aneto)

1. In una ciotola profonda unire sale, pepe macinato, succo di limone o aceto, aglio tritato finemente o schiacciato, olio ed erbe aromatiche tritate finemente; mescolare accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Assaggiare la marinata e, se necessario, regolare l'acidità o la quantità di sale/pepe.