エッグフーヤン

Ingredients

• 無塩ビーフストック — 1 cup
• 醤油 — 1 tbsp
• 紹興酒 — 1 tbsp
• オイスターソース — 1 tbsp
• 胡椒 — 0.5 tsp
• コーンスターチ — 1 tbsp
• 水 — 1 tbsp
• コーンスターチ — 1 tbsp
• 水 — 1 tbsp
• 卵 — 8 pcs
• コーシャーソルト — 0.5 tsp
• 砂糖 — 0.25 tsp
• 長ネギ — 1 pcs
• 緑豆もやし — 1 cup
• エビ — 20 pcs
• 植物油 — 3 cup
• ジャスミンライス — 2 cup

Steps

1. グレービーソースを作る：
2. 小さな鍋にビーフストック、醤油、紹興酒、オイスターソース、白胡椒を入れ、中火にかける。泡立て器で混ぜながら煮立たせる。
3. 小さなボウルにコーンスターチと水を混ぜて溶かす。鍋に加え、グレービーソースがとろみがつき、スプーンの背にまとわりつくまで2〜3分間泡立て器で混ぜる。鍋に蓋をして、できるだけ弱火で保温する。
4. エッグフーヤンの生地を作る：
5. 中くらいのボウルにコーンスターチと水を混ぜて溶かす。卵、塩、砂糖を加える。卵白の塊がなくなるまでよく混ぜる。
6. 長ネギ、もやし、エビを加える。全体が均一に混ざるまで混ぜる。
7. エッグフーヤンを揚げる：
8. 大きな中華鍋に植物油を入れる。油の高さは鍋の側面から約2インチになるようにする。中強火で油を350°F（約175°C）に加熱するか、木製の箸を差し込んだときに激しく泡立つまで加熱する。
9. お玉でオムレツ生地の1/4をゆっくりと優しく加える。エッグフーヤンはすぐに泡立ち、魔法のように膨らむはずだ。両面が黄金色でカリカリになるまで、片面約2分間揚げる。もし色が薄い部分があれば、お玉で熱い油を優しくかける。
10. ヒント
11. エッグフーヤンをひっくり返すのは少し難しいかもしれない。最も簡単な方法は、両手に道具（網じゃくし、穴あきスプーン、トング、大きめの箸などが良い）を持ち、片側を持ち上げ、もう片側を押し下げて回しながら、オムレツを優しくひっくり返すことだ。
12. オムレツを取り出し、ペーパータオルを敷いたベーキングシートに置く。5分間冷ます。その間に、残りの生地で同様に4つのオムレツを作る。必要であれば、バッチの間に鍋に油を追加する。
13. 盛り付けて楽しむ：
14. 各エッグフーヤンをご飯の上に盛り付ける。温かいグレービーソースを上からかけ、すぐに提供する。