Borscht Ucraino

Ingredients

• barbabietole rosse — 3 pcs
• olio extra vergine d'oliva — 4 tbsp
• brodo di pollo + 2 tazze d'acqua — 8 cup
• patate Yukon — 3 pcs
• carote — 2 pcs
• coste di sedano — 2 pcs
• cipolla — 1 pcs
• ketchup o 3 cucchiai di salsa di pomodoro — 4 tbsp
• peperone rosso (opzionale) — 1 pcs
• scatola di fagioli cannellini bianchi con il loro liquido (opzionale) — 1 pcs
• foglie di alloro (opzionale) — 2 pcs
• spicchio d'aglio pressato (opzionale) — 1 pcs
• panna acida (opzionale) — 1 cup
• aneto fresco a piacere (opzionale)

Steps

1. Sbucciare, grattugiare e/o affettare tutte le verdure (mantenere le patate affettate in acqua fredda per evitare che si scuriscano fino al momento dell'uso, quindi scolare).
2. Scaldare una grande pentola per zuppa (da 5,5 litri o più grande) a fuoco medio/alto e aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva.
3. Aggiungere le barbabietole grattugiate e soffriggere per 10 minuti, mescolando occasionalmente finché le barbabietole non si saranno ammorbidite.
4. Aggiungere 8 tazze di brodo e 2 tazze d'acqua.
5. Aggiungere le patate e le carote affettate, quindi cuocere per 10-15 minuti o finché non saranno facilmente perforabili con una forchetta.
6. Mentre le patate cuociono, posizionare una padella grande a fuoco medio/alto e aggiungere 2 cucchiai di olio.
7. Aggiungere la cipolla tritata, il sedano e il peperone. Soffriggere mescolando occasionalmente finché non saranno ammorbiditi e leggermente dorati (7-8 minuti).
8. Aggiungere 4 cucchiai di ketchup e soffriggere per 30 secondi, quindi trasferire nella pentola della zuppa per continuare la cottura con le patate.
9. Quando le patate e le carote raggiungono la morbidezza desiderata, aggiungere gli ingredienti opzionali dall'elenco.
10. Sobbollire per altri 2-3 minuti e aggiungere altre spezie a piacere.
11. Servire con una cucchiaiata di panna acida sopra.