Ragoût de bœuf mijoté (ragù)

Ingredients

• Épaule de bœuf à braiser — 1.1 kg
• Huile d'olive — 1 tbsp
• Sel — 1 tsp
• Poivre noir — 1 tsp
• Grand oignon, haché — 1 pcs
• Ail, haché — 4 pcs
• Tomates concassées (en conserve) — 790 g
• Bouillon de bœuf — 240 ml
• Concentré de tomate — 2 tbsp
• Origan séché — 1 tsp
• Basilic séché — 1 tsp
• Thym séché — 1 tsp
• Parmesan râpé (pour servir) — 25 g
• Persil, haché (pour servir, facultatif) — 2 tbsp
• Flocons de piment rouge (facultatif)

Steps

1. Assaisonnez le bœuf de sel et de poivre noir de tous les côtés.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer la viande de tous les côtés, puis transférez-la dans une assiette.
3. Déposez l'oignon haché et l'ail émincé dans la mijoteuse.
4. Placez la viande dorée sur l'oignon et l'ail dans la mijoteuse.
5. Versez les tomates concassées, le bouillon de bœuf et le concentré de tomate ; ajoutez l'origan, le basilic et le thym séchés ; saupoudrez de flocons de piment rouge si désiré.
6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement.
7. Retirez la viande de la mijoteuse et effilochez-la à l'aide de deux fourchettes ; remettez la viande effilochée dans la sauce et mélangez bien.
8. Ajoutez les pappardelles égouttées directement dans la mijoteuse ou mélangez-les dans un grand bol avec une partie de la sauce, remuez délicatement pour que les pâtes soient uniformément enrobées de sauce.
9. Servez chaud, parsemé de parmesan râpé et de persil haché.

Pappardelles

• Pappardelles — 340 g

1. Faites cuire les pappardelles selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les.