Borscht Ucraniano

Ingredients

• remolachas rojas — 3 pcs
• aceite de oliva virgen extra — 4 tbsp
• caldo de pollo + 2 tazas de agua — 8 cup
• patatas Yukon — 3 pcs
• zanahorias — 2 pcs
• tallos de apio — 2 pcs
• cebolla — 1 pcs
• ketchup o 3 cucharadas de salsa de tomate — 4 tbsp
• pimiento rojo (opcional) — 1 pcs
• lata de frijoles cannellini blancos con su jugo (opcional) — 1 pcs
• hojas de laurel (opcional) — 2 pcs
• diente de ajo prensado (opcional) — 1 pcs
• crema agria (opcional) — 1 cup
• eneldo fresco al gusto (opcional)

Steps

1. Pele, ralle y/o corte todas las verduras (mantenga las patatas cortadas en agua fría para evitar que se doren hasta que estén listas para usar, luego escúrralas).
2. Caliente una olla grande para sopa (5 1/2 cuartos de galón o más grande) a fuego medio/alto y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva.
3. Agregue las remolachas ralladas y saltee durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las remolachas se ablanden.
4. Agregue 8 tazas de caldo y 2 tazas de agua.
5. Agregue las patatas y zanahorias cortadas y cocine durante 10-15 minutos o hasta que se puedan perforar fácilmente con un tenedor.
6. Mientras las patatas se cocinan, coloque una sartén grande a fuego medio/alto y agregue 2 cucharadas de aceite.
7. Agregue la cebolla picada, el apio y el pimiento. Sofría, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y estén ligeramente dorados (7-8 minutos).
8. Agregue 4 cucharadas de Ketchup y saltee durante 30 segundos, luego transfiera a la olla de sopa para continuar cocinando con las patatas.
9. Cuando las patatas y las zanahorias alcancen la suavidad deseada, agregue los ingredientes opcionales de la lista.
10. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos adicionales y agregue más especias al gusto.
11. Sirva con una cucharada de crema agria encima.