Schweinebraten nach toskanischer Art
Ein kräutergefüllter Schweinebraten mit Pancetta und knuspriger Kruste. Abgeschmeckt mit einer Zitronenvinaigrette. Adaptiert von Binging With Babish, dessen Anweisungen notorisch schlecht sind.
- Category: meat
- Time: 120 min
Source: https://publicdomainrecipes.com/tuscan-style-pork-roast/ — tanner-wilcox · publicdomainrecipes.com
Ingredients
- Schweinebraten — 1 pcs
- frischer Rosmarin — 2 tbsp
- Knoblauchzehen, gehackt — 8 pcs
- hochwertiges Olivenöl — 0.3333333333333333 cup
- Zitrone — 1 pcs
- Pancetta oder Speck — 4 oz
- frische Petersilie — 1 tsp
Steps
- Ofen auf 275°F (135°C) vorheizen.
- Den Braten schmetterlingsförmig aufschneiden, indem man ihn in drei Teile schneidet, beginnend bei einem Drittel der Höhe des Bratens. Wenn man am Ende des Bratens ankommt, öffnet man ihn und wiederholt dies für den restlichen Braten. Man öffnet ihn wie ein Faltblatt. Wenn Sie verwirrt sind, sehen Sie sich das oben verlinkte Video an.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer klopfen, um das Schweinefleisch gleichmäßig flach zu bekommen.
- Knoblauchzehen (8) mit dem Rosmarin (2 EL) hacken. In eine kalte Pfanne mit Olivenöl (⅓ Tasse) und Zitronenschale (1) geben. Zitrone für später aufbewahren.
- Bei mittlerer bis niedriger Hitze 2-3 Minuten langsam köcheln lassen. Die Kräuter abseihen und dabei das gesamte überschüssige Öl ausdrücken. Öl für später aufbewahren.
- Pancetta/Speck (4 oz) in die Küchenmaschine geben. Einige Male pulsieren, bevor die Knoblauch-/Rosmarinmischung hinzugefügt wird. Verarbeiten, bis eine glatte Paste entsteht.
- Beide Seiten des Bratens salzen und pfeffern, bevor der Braten mit der Fettseite nach unten gelegt und die Paste auf dem Braten verteilt wird, wobei auf einer Seite ein etwa 2 Zoll großer Spalt gelassen wird.
- Fest zur 2 Zoll großen Lücke hin aufrollen und mit Metzgergarn sichern. Alle etwa einen Zoll einen Knoten machen.
- Bei 275°F (135°C) 2 Stunden backen oder bis die Innentemperatur an der dicksten Stelle 135°F (57°C) erreicht.
- Olivenöl in eine gusseiserne Pfanne geben und bei hoher Hitze erhitzen, bis es sehr heiß ist. Die restliche Zitrone halbieren. Alle Seiten des Schweinebratens und der Zitrone mit einer Zange anbraten.
- Den Saft der Zitrone in das restliche Öl aus der Knoblauch-/Rosmarin-Kräuterpaste pressen. Frische gehackte Petersilie hinzufügen. Mit einer Gabel verquirlen, bis es emulgiert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Braten in ½ Zoll dicke Scheiben schneiden und mit der Zitronen-Kräuter-Vinaigrette beträufeln.