Rindfleisch in Zwiebelsauce

Ingredients

• Rindfleisch — 1 kg
• Zwiebel — 1.4 kg
• Lammfett — 60 g
• Butter — 100 g
• Zucker — 1 tsp
• Sojasauce — 3 tbsp
• Knoblauch — 6 pcs
• Essig — 1 tbsp
• Frischer Thymian — 4 pcs
• Lorbeerblatt — 2 pcs
• Schwarzer Pfeffer
• Salz

Steps

1. Alle Zwiebeln dünn schneiden und beiseite stellen.
2. Das Lammfett in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, die Butter hinzufügen und schmelzen lassen.
3. Etwa die Hälfte der geschnittenen Zwiebeln mit einer Prise Zucker in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren goldbraun und karamellisiert braten; die karamellisierten Zwiebeln entnehmen und beiseite stellen.
4. Das Rindfleisch in große Stücke schneiden.
5. Im selben Topf Schichten anordnen: eine Schicht der restlichen rohen, geschnittenen Zwiebeln, eine Schicht Rindfleischstücke, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, dann etwas von den beiseite gestellten karamellisierten Zwiebeln und etwas Butter darauf verteilen; nach Bedarf wiederholen, um das Fleisch und die Zwiebeln zu verbrauchen.
6. Den Knoblauch zerdrücken oder fein hacken, mit der Sojasauce und dem Essig vermischen und diese Mischung dann gleichmäßig über das geschichtete Fleisch und die Zwiebeln gießen.
7. Die Thymianzweige und Lorbeerblätter zwischen die Schichten stecken, den Topf mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze sanft garen, bis das Rindfleisch sehr zart ist und die Zwiebeln eine sämige Basis gebildet haben.
8. Vor dem Servieren die Thymianstiele und Lorbeerblätter entfernen und entsorgen; die Zwiebelsauce über das Fleisch löffeln und warm servieren.