Bagte auberginer med peberfrugter

Ingredients

• Auberginer — 2 pcs
• Peberfrugter — 2 pcs

Steps

1. Forvarm ovnen til 180°C.
2. Vask auberginer og peberfrugter; prik om nødvendigt auberginerne med en gaffel for at forhindre skindet i at sprække.
3. Fordel grøntsagerne på en bageplade og bag dem i den forvarmede ovn i 40 minutter – grøntsagerne skal blive bløde, og skindet rynket og brunt.
4. Tag grøntsagerne ud af ovnen og dæk dem tæt med husholdningsfilm i 10 minutter for at dampe dem, hvilket gør skindet lettere at pille af.
5. Fjern husholdningsfilmen, pil skindet af auberginerne og peberfrugterne, fjern kerner og stilke, og skær derefter kødet i strimler eller tern efter ønske.
6. Overfør de skårne auberginer og peberfrugter til en stor skål eller serveringsfad.
7. Hæld den tilberedte dressing over grøntsagerne, bland forsigtigt, og lad det trække i et par minutter før servering.

Dressing

• Dild
• Sojasauce — 2 tbsp
• Olivenolie — 3 tbsp
• Eddike — 1 tsp
• Dijonsennep — 1 tbsp
• Herbes de Provence

1. Hak dilden fint, hvis det ønskes.
2. I en lille skål piskes sojasauce, olivenolie, eddike og Dijonsennep sammen, indtil det er glat.
3. Tilsæt Herbes de Provence og dild, bland, og juster smagen om nødvendigt (eventuelt lidt mere sojasauce eller olie).
4. Hæld dressingen over de bagte grøntsager og bland grundigt før servering.