Домашні пельмені на заварному тісті

Ingredients

• Борошно — 450 g
• Вода (окріп) — 250 ml
• Яйце (велике) — 1 pcs
• Рослинна олія — 3 tbsp
• Сіль (для тіста) — 0.5 tsp
• Пара горошин запашного перцю (для бульйону) — 2 pcs
• Лавровий лист (для бульйону) — 1 pcs
• Сіль (для варіння, за смаком)
• Вершкове масло (для подачі, за смаком)
• Сметана (для подачі, за бажанням)

Steps

1. У велику миску просійте борошно і додайте половину чайної ложки солі; зробіть у центрі ямку, вбийте яйце і додайте рослинну олію, почніть перемішувати виделкою — суміш буде сухуватою.
2. У цю суміш вилийте 250 мл окропу і ретельно перемішуйте виделкою, поки тісто не почне збиратися; коли маса стане теперішньо холоднішою і податливою, замісіть її руками на поверхні близько 3–4 хвилин до гладкості (припиляти борошном не обов'язково).
3. Накрийте тісто рушником і залиште відпочивати 20 хвилин, щоб воно стало еластичним та гладким; поки тісто відпочиває, приготуйте начинку (див. розділ «Начинка»).
4. Розділіть тісто на порційні шматки, кожен розкатайте тонко в пласт і склянкою виріжте кружечки потрібного діамететра.
5. На кожен кружечок покладіть порцію начинки, защипніть краї й сформуйте пельмені за звичним способом; викладайте готові пельмені на присипану борошном дошку або підготовлений піддон; можна відразу варити або розкласти на піддон і заморозити.
6. Налийте в велику каструлю воду, доведіть до кипіння, додайте пару горошин запашного перцю і лавровий лист, посоліть за смаком; коли вода закипить — закиньте пельмені, обережно помішайте, щоб вони не прилипли.
7. Як тільки пельмені спливуть на поверхню, зменшіть вогонь до повільного і варіть близько 3–4 хвилин до готовності.
8. Злийте воду, додайте трохи вершкового масла, перемішайте і подавайте гарячими; за бажанням подавайте зі сметаною або улюбленими соусами.

Начинка

• Фарш — 400 g
• Цибуля (велика) — 1 pcs
• Часник — 2 pcs
• Вода (для блендера) — 2 tbsp
• Сіль
• Мелений чорний перець
• Копчена паприка

1. У блендері подрібніть велику цибулину і 2 зубчики часнику з приблизно 2 столовими ложками води до однорідної соковитої маси.
2. У глибокій мисці змішайте фарш зі сіллю, меленим чорним перцем і копченою паприкою; додайте цибульно-часникову суміш і ретельно перемішайте до однорідності.
3. Перевірте вологість фаршу: якщо суміш виходить надто сухою, додайте ще трохи води по чайній ложці і знову перемішайте; начинка готова для ліплення.