Pelmeni caseiros com massa choux

Ingredients

• Farinha — 450 g
• Água (fervente) — 250 ml
• Ovo (grande) — 1 pcs
• Óleo vegetal — 3 tbsp
• Sal (para a massa) — 0.5 tsp
• Algumas bagas de pimenta-da-jamaica (para o caldo) — 2 pcs
• Folha de louro (para o caldo) — 1 pcs
• Sal (para cozinhar, a gosto)
• Manteiga (para servir, a gosto)
• Creme de leite (para servir, opcional)

Steps

1. Numa tigela grande, peneire a farinha e adicione meia colher de chá de sal; faça um buraco no centro, quebre o ovo e adicione o óleo vegetal, comece a misturar com um garfo — a mistura ficará um pouco seca.
2. Despeje 250 ml de água fervente sobre esta mistura e mexa bem com um garfo até a massa começar a se juntar; quando a massa estiver mais fria e maleável, amasse-a com as mãos numa superfície por cerca de 3-4 minutos até ficar lisa (não é necessário polvilhar com farinha).
3. Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 20 minutos para que fique elástica e lisa; enquanto a massa descansa, prepare o recheio (ver secção «Recheio»).
4. Divida a massa em porções, estenda cada uma finamente numa folha e corte círculos do diâmetro desejado com um copo.
5. Coloque uma porção de recheio em cada círculo, feche as bordas e forme os pelmeni da maneira usual; coloque os pelmeni prontos numa tábua polvilhada com farinha ou numa bandeja preparada; pode cozinhar imediatamente ou espalhar numa bandeja e congelar.
6. Numa panela grande, coloque água, leve ao fogo para ferver, adicione algumas bagas de pimenta-da-jamaica e folha de louro, tempere com sal a gosto; quando a água ferver — adicione os pelmeni, mexa delicadamente para que não grudem.
7. Assim que os pelmeni flutuarem para a superfície, reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 3-4 minutos até ficarem prontos.
8. Escorra a água, adicione um pouco de manteiga, misture e sirva quente; se desejar, sirva com creme de leite ou seus molhos favoritos.

Recheio

• Carne moída — 400 g
• Cebola (grande) — 1 pcs
• Alho — 2 pcs
• Água (para o liquidificador) — 2 tbsp
• Sal
• Pimenta preta moída
• Páprica defumada

1. No liquidificador, triture uma cebola grande e 2 dentes de alho com cerca de 2 colheres de sopa de água até obter uma massa suculenta e homogênea.
2. Numa tigela funda, misture a carne moída com sal, pimenta preta moída e páprica defumada; adicione a mistura de cebola e alho e misture bem até ficar homogêneo.
3. Verifique a umidade da carne moída: se a mistura estiver muito seca, adicione mais um pouco de água, uma colher de chá de cada vez, e misture novamente; o recheio está pronto para ser usado.