Hemlagade pelmeni på förkokt deg

Ingredients

• Mjöl — 450 g
• Vatten (kokande) — 250 ml
• Ägg (stort) — 1 pcs
• Vegetabilisk olja — 3 tbsp
• Salt (till degen) — 0.5 tsp
• Ett par kryddpepparkorn (till buljongen) — 2 pcs
• Lövblad (till buljongen) — 1 pcs
• Salt (för kokning, efter smak)
• Smör (till servering, efter smak)
• Sour cream (till servering, valfritt)

Steps

1. Sikta mjölet i en stor skål och tillsätt en halv tesked salt; gör en grop i mitten, knäck i ägget och tillsätt vegetabilisk olja, börja blanda med en gaffel — blandningen blir lite torr.
2. Häll 250 ml kokande vatten över blandningen och rör noggrant med en gaffel tills degen börjar gå ihop; när massan har svalnat och blivit smidig, knåda den för hand på arbetsytan i cirka 3–4 minuter tills den är slät (det är inte nödvändigt att mjöla ytan).
3. Täck degen med en handduk och låt vila 20 minuter så att den blir elastisk och jämn; medan degen vilar, förbered fyllningen (se avsnittet "Fyllning").
4. Dela degen i portionsbitar, kavla varje bit tunt till en platta och stansa ut cirklar i önskad diameter med ett glas.
5. Lägg en portion fyllning på varje cirkel, nyp ihop kanterna och forma pelmeni på vanligt sätt; lägg de färdiga pelmenina på en mjölad skärbräda eller förberedd plåt; de kan kokas direkt eller läggas på plåt och frysas.
6. Fyll en stor kastrull med vatten, koka upp, tillsätt ett par kryddpepparkorn och ett lövblad, salta efter smak; när vattnet kokar — lägg i pelmeni och rör försiktigt så att de inte fastnar.
7. Så snart pelmeni flyter upp till ytan, sänk värmen till låg och koka i cirka 3–4 minuter tills de är klara.
8. Häll av vattnet, tillsätt lite smör, rör om och servera varma; servera gärna med gräddfil eller dina favoritsåser.

Fyllning

• Köttfärs — 400 g
• Lök (stor) — 1 pcs
• Vitlök — 2 pcs
• Vatten (för mixer) — 2 tbsp
• Salt
• Mal svartpeppar
• Rökt paprika

1. I en mixer finhacka en stor lök och 2 vitlöksklyftor med ungefär 2 matskedar vatten till en slät och saftig massa.
2. I en djup skål blanda köttfärsen med salt, malen svartpeppar och rökt paprika; tillsätt lök- och vitlöksblandningen och rör noggrant tills allt är jämnt fördelat.
3. Kontrollera köttfärsens fuktighet: om blandningen är för torr, tillsätt lite mer vatten, en tesked åt gången, och rör om igen; fyllningen är nu redo att användas.