زلابية منزلية بعجينة الشو

Ingredients

• دقيق — 450 g
• ماء (مغلي) — 250 ml
• بيضة (كبيرة) — 1 pcs
• زيت نباتي — 3 tbsp
• ملح (للعجينة) — 0.5 tsp
• حبتان من الفلفل الحلو (للمرق) — 2 pcs
• ورق غار (للمرق) — 1 pcs
• ملح (للطهي، حسب الرغبة)
• زبدة (للتقديم، حسب الرغبة)
• كريمة حامضة (للتقديم، اختياري)

Steps

1. في وعاء كبير، انخل الدقيق وأضف نصف ملعقة صغيرة من الملح؛ اصنع حفرة في المنتصف، اخفق البيضة وأضف الزيت النباتي، ابدأ بالخلط بالشوكة - سيكون الخليط جافًا قليلاً.
2. اسكب 250 مل من الماء المغلي فوق هذا الخليط واخلط جيدًا بالشوكة حتى تبدأ العجينة في التجمع؛ عندما يصبح الخليط أبرد وأكثر ليونة، اعجنه بيديك على السطح لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ناعمًا (ليس من الضروري رش الدقيق).
3. غطِ العجينة بمنشفة واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة لتصبح مرنة وناعمة؛ بينما ترتاح العجينة، حضّر الحشوة (انظر قسم "الحشوة").
4. قسّم العجينة إلى قطع متساوية، افرد كل قطعة رقيقة، ثم استخدم كوبًا لقطع دوائر بالقطر المطلوب.
5. ضع جزءًا من الحشوة على كل دائرة، أغلق الأطراف وشكل الزلابية بالطريقة المعتادة؛ ضع الزلابية الجاهزة على لوح مرشوش بالدقيق أو صينية مُجهزة؛ يمكن طهيها فورًا أو توزيعها على صينية وتجميدها.
6. اسكب الماء في قدر كبير، واتركه يغلي، ثم أضف حبتين من الفلفل الحلو وورقة الغار، وملح حسب الرغبة؛ عندما يغلي الماء - أضف الزلابية، وحركها برفق حتى لا تلتصق.
7. بمجرد أن تطفو الزلابية على السطح، خفف النار إلى هادئة واطهيها لمدة 3-4 دقائق حتى تنضج.
8. صَفِّ الماء، أضف قليلًا من الزبدة، اخلط وقدمها ساخنة؛ قدمها مع الكريمة الحامضة أو الصلصات المفضلة لديك إذا رغبت في ذلك.

الحشوة

• لحم مفروم — 400 g
• بصل (كبير) — 1 pcs
• ثوم — 2 pcs
• ماء (للخلاط) — 2 tbsp
• ملح
• فلفل أسود مطحون
• بابريكا مدخنة

1. في الخلاط، افرم بصلة كبيرة وفصين من الثوم مع حوالي ملعقتين كبيرتين من الماء حتى يصبح الخليط ناعمًا وعصيريًا.
2. في وعاء عميق، اخلط اللحم المفروم مع الملح والفلفل الأسود المطحون والبابريكا المدخنة؛ أضف خليط البصل والثوم واخلط جيدًا حتى يتجانس.
3. تحقق من رطوبة اللحم المفروم: إذا كان الخليط جافًا جدًا، أضف المزيد من الماء ملعقة صغيرة تلو الأخرى واخلط مرة أخرى؛ الحشوة جاهزة للحشو.