Pelmeni maison à la pâte à choux

Ingredients

• Farine — 450 g
• Eau (bouillante) — 250 ml
• Œuf (grand) — 1 pcs
• Huile végétale — 3 tbsp
• Sel (pour la pâte) — 0.5 tsp
• Quelques grains de piment de la Jamaïque (pour le bouillon) — 2 pcs
• Feuille de laurier (pour le bouillon) — 1 pcs
• Sel (pour la cuisson, au goût)
• Beurre (pour servir, au goût)
• Crème aigre (pour servir, facultatif)

Steps

1. Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez une demi-cuillère à café de sel ; faites un puits au centre, cassez l'œuf et ajoutez l'huile végétale, commencez à mélanger avec une fourchette — le mélange sera un peu sec.
2. Versez 250 ml d'eau bouillante sur ce mélange et remuez soigneusement avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler ; lorsque la masse sera plus froide et plus malléable, pétrissez-la à la main sur une surface pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse (il n'est pas nécessaire de saupoudrer de farine).
3. Couvrez la pâte d'un torchon et laissez-la reposer 20 minutes pour qu'elle devienne élastique et lisse ; pendant que la pâte repose, préparez la farce (voir la section « Farce »).
4. Divisez la pâte en morceaux, étalez chaque morceau finement en une feuille et découpez des cercles du diamètre souhaité avec un verre.
5. Déposez une portion de farce sur chaque cercle, pincez les bords et formez les pelmeni de la manière habituelle ; disposez les pelmeni prêts sur une planche farinée ou un plateau préparé ; vous pouvez les cuire immédiatement ou les étaler sur un plateau et les congeler.
6. Versez de l'eau dans une grande casserole, portez à ébullition, ajoutez quelques grains de piment de la Jamaïque et une feuille de laurier, salez au goût ; lorsque l'eau bout — ajoutez les pelmeni, remuez délicatement pour qu'ils ne collent pas.
7. Dès que les pelmeni remontent à la surface, réduisez le feu à doux et faites cuire environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
8. Égouttez l'eau, ajoutez un peu de beurre, mélangez et servez chaud ; si vous le souhaitez, servez avec de la crème aigre ou vos sauces préférées.

Farce

• Viande hachée — 400 g
• Oignon (grand) — 1 pcs
• Ail — 2 pcs
• Eau (pour le mixeur) — 2 tbsp
• Sel
• Poivre noir moulu
• Paprika fumé

1. Dans un mixeur, hachez un gros oignon et 2 gousses d'ail avec environ 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une masse juteuse et homogène.
2. Dans un bol profond, mélangez la viande hachée avec le sel, le poivre noir moulu et le paprika fumé ; ajoutez le mélange oignon-ail et mélangez soigneusement jusqu'à homogénéité.
3. Vérifiez l'humidité de la viande hachée : si le mélange est trop sec, ajoutez encore un peu d'eau, une cuillère à café à la fois, et mélangez à nouveau ; la farce est prête à être utilisée.