Domácí pelmeně z odpalovaného těsta

Ingredients

• Hladká mouka — 450 g
• Voda (vařící) — 250 ml
• Vejce (velké) — 1 pcs
• Rostlinný olej — 3 tbsp
• Sůl (do těsta) — 0.5 tsp
• Pár kuliček nového koření (do vývaru) — 2 pcs
• Bobkový list (do vývaru) — 1 pcs
• Sůl (na vaření, dle chuti)
• Máslo (na podávání, dle chuti)
• Zakysaná smetana (na podávání, volitelně)

Steps

1. Do velké mísy prosejte mouku a přidejte půl lžičky soli; uprostřed udělejte důlek, rozklepněte vejce a přidejte rostlinný olej, začněte míchat vidličkou — směs bude sušší.
2. Do této směsi vlijte 250 ml vroucí vody a důkladně míchejte vidličkou, dokud se těsto nezačne spojovat; když hmota vychladne a bude poddajnější, hněťte ji rukama na pracovní ploše asi 3–4 minuty do hladka (není nutné podsypávat moukou).
3. Těsto přikryjte utěrkou a nechte 20 minut odpočívat, aby bylo pružné a hladké; zatímco těsto odpočívá, připravte náplň (viz sekce „Náplň“).
4. Těsto rozdělte na porce, každou tenounce rozválejte na plát a sklenicí vykrojte kolečka požadovaného průměru.
5. Na každé kolečko položte porci náplně, stiskněte okraje a vytvarujte pelmeně obvyklým způsobem; hotové pelmeně pokládejte na pomoučenou desku nebo připravený tác; můžete je ihned vařit nebo rozložit na tác a zamrazit.
6. Do velkého hrnce nalijte vodu, přiveďte k varu, přidejte pár kuliček nového koření a bobkový list, osolte dle chuti; když se voda vaří — vhoďte pelmeně, opatrně promíchejte, aby se nepřilepily.
7. Jakmile pelmeně vyplavou na povrch, snižte oheň na mírný a vařte asi 3–4 minuty do hotova.
8. Slijte vodu, přidejte trochu másla, promíchejte a podávejte horké; dle přání podávejte se zakysanou smetanou nebo oblíbenými omáčkami.

Náplň

• Mleté maso — 400 g
• Cibule (velká) — 1 pcs
• Česnek — 2 pcs
• Voda (do mixéru) — 2 tbsp
• Sůl
• Mletý černý pepř
• Uzená paprika

1. V mixéru rozmixujte velkou cibuli a 2 stroužky česneku s přibližně 2 lžícemi vody do hladké šťavnaté hmoty.
2. V hluboké míse smíchejte mleté maso se solí, mletým černým pepřem a uzenou paprikou; přidejte cibulovo-česnekovou směs a důkladně promíchejte do homogenní konzistence.
3. Zkontrolujte vlhkost mletého masa: pokud je směs příliš suchá, přidejte ještě trochu vody po lžičkách a znovu promíchejte; náplň je připravena k plnění.