カスタード生地の自家製ペリメニ

Ingredients

• 小麦粉 — 450 g
• 水（熱湯） — 250 ml
• 卵（大） — 1 pcs
• 植物油 — 3 tbsp
• 塩（生地用） — 0.5 tsp
• オールスパイス（ブイヨン用） — 2 pcs
• ローリエ（ブイヨン用） — 1 pcs
• 塩（茹でる用、お好みで）
• バター（盛り付け用、お好みで）
• サワークリーム（盛り付け用、お好みで）

Steps

1. 大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、塩小さじ半分を加えます。中央にくぼみを作り、卵を割り入れ、植物油を加え、フォークで混ぜ始めます。混合物は少し乾燥しています。
2. この混合物に熱湯250mlを注ぎ、生地がまとまり始めるまでフォークでよく混ぜます。生地が冷めて扱いやすくなったら、表面で手で約3〜4分間、なめらかになるまでこねます（打ち粉は不要です）。
3. 生地をタオルで覆い、20分間休ませて弾力となめらかさを出します。生地を休ませている間に、具材を準備します（「具材」のセクションを参照）。
4. 生地を等分に分け、それぞれを薄く伸ばし、グラスで好みの直径の円形に切り抜きます。
5. 各円形に具材をのせ、端を閉じ、通常のやり方でペリメニを成形します。出来上がったペリメニは、打ち粉をしたまな板または準備したトレイに並べます。すぐに茹でるか、トレイに広げて冷凍することができます。
6. 大きな鍋に水を入れ、沸騰させ、オールスパイス数粒とローリエを加え、塩で味を調えます。水が沸騰したら、ペリメニを入れ、くっつかないように優しく混ぜます。
7. ペリメニが浮き上がってきたら、火を弱火にし、約3〜4分間茹でて火を通します。
8. 湯を切り、少量のバターを加え、混ぜて熱いうちに提供します。お好みでサワークリームや好きなソースを添えてください。

具材

• ひき肉 — 400 g
• 玉ねぎ（大） — 1 pcs
• にんにく — 2 pcs
• 水（ブレンダー用） — 2 tbsp
• 塩
• 黒胡椒（挽きたて）
• スモークパプリカ

1. ブレンダーで大きな玉ねぎ1個とにんにく2片を水大さじ約2杯と一緒に、なめらかでジューシーな塊になるまで刻みます。
2. 深いボウルにひき肉を入れ、塩、挽きたての黒胡椒、スモークパプリカと混ぜます。玉ねぎとにんにくの混合物を加え、均一になるまでよく混ぜます。
3. ひき肉の水分を確認します。もし混合物が乾燥しすぎている場合は、小さじ1杯ずつ水を加え、再度混ぜます。具材の準備ができました。