Hjemmelavede pelmeni med vandbakkelsesdej

Ingredients

• Mel — 450 g
• Vand (kogende) — 250 ml
• Æg (stort) — 1 pcs
• Vegetabilsk olie — 3 tbsp
• Salt (til dejen) — 0.5 tsp
• Et par allehåndepeberkorn (til bouillon) — 2 pcs
• Laurbærblad (til bouillon) — 1 pcs
• Salt (til kogning, efter smag)
• Smør (til servering, efter smag)
• Creme fraiche (til servering, valgfrit)

Steps

1. Sigt melet i en stor skål og tilsæt en halv teskefuld salt; lav en fordybning i midten, slå ægget ud og tilsæt vegetabilsk olie, begynd at røre med en gaffel — blandingen vil være lidt tør.
2. Hæld 250 ml kogende vand over denne blanding og rør grundigt med en gaffel, indtil dejen begynder at samle sig; når massen er køligere og mere medgørlig, ælt den med hænderne på en overflade i ca. 3-4 minutter, indtil den er glat (det er ikke nødvendigt at drysse med mel).
3. Dæk dejen med et håndklæde og lad den hvile i 20 minutter, så den bliver elastisk og glat; mens dejen hviler, tilbered fyldet (se afsnittet «Fyld»).
4. Del dejen i portionsstykker, rul hvert stykke tyndt ud til en plade og udstik cirkler af den ønskede diameter med et glas.
5. Læg en portion fyld på hver cirkel, klem kanterne sammen og form pelmeni på den sædvanlige måde; læg de færdige pelmeni på et meldrysset bræt eller en forberedt bakke; de kan koges med det samme eller lægges på en bakke og fryses.
6. Hæld vand i en stor gryde, bring det i kog, tilsæt et par allehåndepeberkorn og laurbærblad, salt efter smag; når vandet koger — tilsæt pelmeni, rør forsigtigt, så de ikke klæber sammen.
7. Så snart pelmeni flyder op til overfladen, skru ned for varmen til lav og kog i ca. 3-4 minutter, indtil de er færdige.
8. Hæld vandet fra, tilsæt lidt smør, rør rundt og server varmt; server eventuelt med creme fraiche eller dine yndlingssaucer.

Fyld

• Hakket kød — 400 g
• Løg (stort) — 1 pcs
• Hvidløg — 2 pcs
• Vand (til blender) — 2 tbsp
• Salt
• Friskkværnet sort peber
• Røget paprika

1. Blend et stort løg og 2 fed hvidløg med ca. 2 spiseskefulde vand i en blender, indtil det er en ensartet, saftig masse.
2. Bland det hakkede kød i en dyb skål med salt, friskkværnet sort peber og røget paprika; tilsæt løg-hvidløgsblandingen og rør grundigt, indtil det er ensartet.
3. Kontroller fugtigheden af det hakkede kød: hvis blandingen er for tør, tilsæt lidt mere vand, en teskefuld ad gangen, og rør igen; fyldet er klar til at blive brugt.