Hjemmelagde pelmeni med vannbakkelsdeig

Ingredients

• Mel — 450 g
• Vann (kokende) — 250 ml
• Egg (stort) — 1 pcs
• Vegetabilsk olje — 3 tbsp
• Salt (til deigen) — 0.5 tsp
• Et par allehåndepepperkorn (til buljongen) — 2 pcs
• Laurbærblad (til buljongen) — 1 pcs
• Salt (til koking, etter smak)
• Smør (til servering, etter smak)
• Rømme (til servering, valgfritt)

Steps

1. Sikt melet i en stor bolle og tilsett en halv teskje salt; lag en fordypning i midten, knekk egget og tilsett vegetabilsk olje, begynn å røre med en gaffel — blandingen vil være litt tørr.
2. Hell 250 ml kokende vann over denne blandingen og rør grundig med en gaffel til deigen begynner å samle seg; når massen er kjøligere og mer medgjørlig, elt den med hendene på en overflate i ca. 3–4 minutter til den er glatt (det er ikke nødvendig å drysse med mel).
3. Dekk deigen med et håndkle og la den hvile i 20 minutter, slik at den blir elastisk og glatt; mens deigen hviler, tilbered fyllet (se avsnittet «Fyll»).
4. Del deigen i porsjonsstykker, kjevle hvert stykke tynt ut til en plate og stikk ut sirkler av ønsket diameter med et glass.
5. Legg en porsjon fyll på hver sirkel, klem kantene sammen og form pelmeni på vanlig måte; legg de ferdige pelmeni på et melet brett eller en forberedt plate; de kan kokes med en gang eller legges på en plate og fryses.
6. Hell vann i en stor kjele, kok opp, tilsett et par allehåndepepperkorn og laurbærblad, salt etter smak; når vannet koker — tilsett pelmeni, rør forsiktig slik at de ikke klistrer seg sammen.
7. Så snart pelmeni flyter opp til overflaten, reduser varmen til lav og kok i ca. 3–4 minutter til de er ferdige.
8. Hell av vannet, tilsett litt smør, rør og server varmt; server eventuelt med rømme eller dine favorittsauser.

Fyll

• Kjøttdeig — 400 g
• Løk (stor) — 1 pcs
• Hvitløk — 2 pcs
• Vann (til blender) — 2 tbsp
• Salt
• Kvernet svart pepper
• Røkt paprika

1. I en blender hakker du en stor løk og 2 fedd hvitløk med ca. 2 spiseskjeer vann til en jevn, saftig masse.
2. I en dyp bolle blander du kjøttdeigen med salt, kvernet svart pepper og røkt paprika; tilsett løk- og hvitløksblandingen og rør grundig til det er jevnt.
3. Sjekk fuktigheten i kjøttdeigen: hvis blandingen er for tørr, tilsett litt mer vann, en teskje om gangen, og rør igjen; fyllet er klart til å brukes.